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掰一掰《金瓶梅》中的吃喝(4)

(2009-01-26 09:46:30) 下一个

第三十九回,李桂姐吴银儿派人上西门庆家送点心拍马屁,“李铭、吴惠两个拿着两个盒子跪下,揭开都是顶皮饼、松花饼、白糖万寿糕、玫瑰搽穰卷儿。”

顶皮饼完全不知道是个啥东东,松花饼,查了网络,说是“清香明目的小吃,糯而香甜,百吃不厌。它是糯米粉兑入一定比例的天然松花和白糖揉和后温火烙成."

白糖万寿糕,可能是摆成寿字型的米糕上头再撒上白糖?玫瑰搽穰卷儿,似乎就是糖玫瑰馅儿的蛋糕卷儿。

同回里,吴月娘招尼姑家来说佛法,一说说到晚末晌,月娘“一面令小玉安排了四碟儿素菜咸食,又四碟薄脆、蒸酥糕饼,请大妗子、杨姑娘、潘姥姥陪二位师父吃。”

哈,明朝就有了薄脆,后头还会出现馓子,蒸酥糕饼同第一回的一样,当是奶油馅儿的蒸饼或是包子。

第四十一回,吴月娘率众人上乔家作客,”上了汤饭,厨役上来献了头一道水晶鹅,月娘赏了二钱银子;第二道是顿烂[火夸]蹄儿,月娘又赏了一钱银子;第三道献烧鸭,月娘又赏了一钱银子。“

水晶鹅,从字面上看可能是跟水晶肘子差不多的一道冷盆,顿烂[火夸]蹄儿,怕是炖肘子。看来,明代(可能清朝亦然)习俗上人家赴宴,每上一道菜客人都要对厨役有赏赐。

”厨子上了一道裹馅寿字雪花糕、喜重重满池娇并头莲汤。月娘坐在上席,满心欢喜,叫玳安过来,赏一匹大红与厨役。“

裹馅寿字雪花糕大概跟上头的”白糖万寿糕“差不多,就是加了馅儿,只是这”喜重重满池娇并头莲汤“名字挺喜庆,就是让人瞧了云山雾罩。

第四十二回,元宵节看灯,西门庆在狮子街房子看灯,瞧见哥们儿谢希大在楼底下,就命人叫他上来,问起还没吃饭,就命人摆饭”不一时,就是春盘小菜、两碗稀烂下饭、一碗[火川]肉粉汤、两碗白米饭。希大独自一个,吃的里外干净,剩下些汁汤儿,还泡了碗吃了。“

春盘小菜,查百度,“做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。”基本上就是我们现在常吃的春卷。

“两碗稀烂下饭”,似乎是两碗烧得很烂的菜,[火川]肉粉汤----火腿粉丝汤?(网上这个版的字很乱,还得找原版书对着研究才好)

第四十三回,乔家堂客来西门庆家拜会,“须臾,前边卷棚内安放四张桌席摆茶,每桌四十碟,都是各样茶果、细巧油酥之类。”

无独有偶,《红楼梦》里第六十三回 寿怡红群芳开夜宴 死金丹独艳理亲丧,“袭人笑道:"你放心,我和晴雯,麝月,秋纹四个人,每人五钱银子, 共是二两.芳宫,碧痕,小燕,四儿四个人,每人三钱银子,他们有假的不算共是三两二钱银子,早已交给了柳嫂子,预备四十碟果子.。。”也是四十碟果子,是否明清时代四十碟茶食算是一种礼节上的定数?

同回,“厨役上来献小割烧鹅,赏了五钱银子”。

自然是客人乔家娘子赏的,可见宴会上厨役上菜客人赏金是一种惯例。

第四十五回,李桂姐吴银儿要家去,“月娘见他不肯,一面教玉箫将他那原来的盒子,装了一盒元宵、一盒白糖薄脆,交与保儿掇着,又与桂姐一两银子,打发他回去。”

元宵没啥可说的,薄脆上撒白糖如今也有,还有浇蜜糖的,撒芝麻的。

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