椰蓉面包
作者:毛毛妈
发面:鸡蛋两只打散,牛奶1/4杯,水1/2杯,玉米油1/4杯,白糖1/2杯,脱脂牛奶粉1/4杯,中筋面粉3 3/4杯 (All purpose flour,3 3/4cups),快速发酵粉2茶匙。
椰蓉馅:牛油2大匙,微波炉内熔化后,加椰蓉1杯,面粉2大匙,白糖1/2杯,鸡蛋一只,拌匀。
蛋液:蛋黄一个,牛奶1大匙,拌匀。
做法:将发面料依次放入面包机内,面包机放至揉面档,开启。两小时后,将发好的面团分成两份。每份赶成长方形薄面饼,各涂一半椰蓉馅。每份涂了椰蓉馅的薄面饼,用刀切成八个长条。椰蓉面朝外,将其松松的卷起来。将做好面包坯放入涂了层牛油的烤盘上醒40分钟。看看醒好的面坯。
材料:
A中種麵糰:
高筋麵粉 220g
即溶酵母 3g(1/2+1/4小匙)
水 130g
B主麵糰:
高筋麵粉 600g
砂糖 15g
鹽 2g (1/2小匙)
即溶酵母 4g (1小匙)
奶粉 10g
水 40g
C
無鹽奶油 15g
D椰蓉奶酥餡:
奶油 30g
糖粉 15g
蛋黃 15g
奶粉 2小匙
椰子粉 50g
作法:
1.A混合,放入麵包機攪拌成團狀即可進行基本發酵約90分鐘
2.發酵後麵糰與B混合,攪拌成光滑團狀,再加入奶油攪拌到出現大片薄膜,進行基本發酵約60分鐘
3.內餡材料拌均勻備用
4.發酵後麵糰整形成長方形,鋪上內餡捲成圓柱體後放進模型內
5.蓋上保鮮膜做最後發酵約60分鐘(模型9分滿)
6.以上火190下火210烤30分鐘
*烤箱不聽話...溫度參考用...
配方來自孟老師的100道麵包~