汤种面包 (zt)*****

生平第一次做的面包，效果很好，面包香香软软的，奶味十足，好像小的时候吃的维生素面包呀


掰开看看纹理，拉丝啦



配方时参考了西点丁丁，毛毛妈和新桐的配方，我自己做了改动，增加了奶香，而且详细了步骤和注意事项（我朋友是初学者，说看不懂西点丁丁的配方，这是我写给她看的，比较罗索）


一，汤种的制作：

中筋面粉（all purpose flour）1.5大匙(table spoon, 1 table spoon = 15ml) 加水1/3杯和盐1/8小匙（tea spoon, 1 tea spoon = 5 ml），在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。


二，原料配方：



面包机里依次加入: （1Tbsp = 1 table spoon = 15ml, 1tsp = 1 tea spoon = 5 ml）
1．全部的汤种
2．動物性鮮奶油(heavy whipping cream ) 60g + 牛奶55 g(或者全部用全脂牛奶114g(~8.5Tbsp)) (1/3cup牛奶+1/3cup heavy cream)
3．蛋 2 个
4．糖130g(~10 Tbsp)
5．盐8g (~2tsp)
6．高筋面粉 540g （~=4 cup）， 如果没有高筋面粉，用520克普通面粉加上20克 gluten.
7．Dry yeast 酵母11g (~1 full Tsp)
8．奶粉 4 Tbsp , 没有的话可省略
9．室温软化的butter 50g (半条, 搅拌8分钟后加入) (1/2cup)

三，制作步骤：

1． 将面包机设在揉面档，我一般会连续揉两次共40分钟以达到好的效果。

2． 面团完成後, 面团发酵至兩倍大(我的面包机是用1个小时发酵, 其间要坚持观察，不要发过了。用手指插入面团再抽出，孔洞应基本不回缩，面团依然光滑有光泽,回缩就是发酵不完全）

3． 将面团取出，揉几分钟，尽量少加干面粉，分割成6等分，滚成圆球，盖上保鲜膜，室温发酵15分钟.

4．将每个面团擀成椭圆形，从上往下折1/3后，压紧，在从下往上折1/3， 压紧，将收口朝下，然后将其擀成长条状，再卷起来成圆柱状，放入土司模，每个模里放3个。

5．将模子放入烤箱内发酵约1个小时，烤箱不开电源，但在烤箱内放入一个装有开水的烤盘，这个开水烤盘不要拿出来，一直放在烤箱里，直到烘烤完毕。

6。发酵后，在面包表面刷上一层全蛋液，注意动作要轻。然后华氏325度烘烤35分钟左右。

烤箱355度预热。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤20分钟。

个人经验：

除了以上细节外，还有就是发酵时间的掌握，这种面包发酵时间控制比较严格，第一次1-1：30小时，然后要用手排气，把大的气泡排出松弛10分钟，做好造型后第二次发酵在室温就可以了，30分钟后就可以烤了，不要过久。