面食之－－－－调和(zt)

小炒肉       
　　【原料】：猪五花肉片、食用油、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八角、清汤等。
　　【制作方法】：1．在炒锅中放入适量的油，用小火烧热，然后放入白糖、八角进行煸炒，待白糖熔化变成棕红色时，放入切好和猪五花肉煸炒至断生。　2．将其它佐料依序放入，再加入适量的清汤，用大火烧开，撇去浮沫，然后用小火煨熟即可。
　　【特点】：色泽棕红，口味咸鲜，肉香味突出。

肉炸酱      
　　 【原料】：猪肉小丁（肥三瘦七）、食用油、干黄酱、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八角、清汤等。
　　【制作方法】：1．在炒锅中放入适量的油，用小火烧热，放入八角进行煸炒，待其色泽成为棕褐色时放入猪肉丁煸炒至断生，继而放入泻开的干黄酱煸炒透。　2．将其它佐料依序放入，再加入适量的清汤，用大火烧开，撇去浮沫，然后用小火煨熟即可。
　　【特点】：色泽棕褐，口味咸鲜，酱香味突出。

西红柿酱    
　　【原料】：鲜西红柿、蕃茄酱、食用油、、葱、姜、蒜、盐、酱油、白糖、花椒、清汤等。鸡蛋。
　　 【制作方法】：1．在炒锅中放入适量的油，用小火烧热，放入花椒进行煸炒，待其色泽成为棕褐色时将其捞出，放入蕃茄酱炒透，再放入切好的鲜西红柿炒透。　2．将其它佐料依序放入，再加入适量的清汤，用大火烧开，撇去浮沫，然后用小火煨熟盛入容器内。　3．将鸡蛋打散，用小火煸炒至熟，放入炒好的西红柿中即可。
　　【特点】：色泽红润，口味咸鲜略带酸味。

清汤肉丝

【原料】：鲜猪瘦肉丝、郫县豆瓣酱、食用油、、葱、姜、蒜、盐、酱油、白糖、八角、花椒、清汤等。蒜苔、豆腐干、木耳等。
　　【制作方法】：1．在炒锅中放入适量的油，用小火烧热，放入八角、花椒进行煸炒，待其色泽成为棕褐色时放入切好的肉丝炒透，炒酥。　2．将其它佐料依序放入，再加入适量的清汤，用大火烧开，撇去浮沫，然后用小火煨熟盛入容器内。　3．将蒜苔、豆腐干、木耳等原料，用小火煸炒至熟，放入炒好的肉丝中即可。
　　【特点】：色泽红润，口味咸鲜微辣。

雪菜牛肉     
　　【原料】：(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。　(2)雪里拱、泡红椒段、葱花，姜末、蒜末、食用油、盐、酱油、料酒等。
　　 【制作方法】：1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。　２．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。　３．锅中注入清汤，加入原料１中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。　４．雪里拱洗净切成小段。　５．炒锅中放入适量的油，烧热后加入泡红椒、葱、姜、蒜炝出香味，然后放入切好的雪里拱炒透，再依次加入原料２中其余的调味料翻炒均匀出锅。　６．食用时，将炒好的雪菜放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。
　　【特点】：风味独特，味道鲜美。

清汤牛肉    
　　 【原料】：(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。　(2)香菜小段、葱丝等。
　　【制作方法】：1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。２．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。　３．锅中注入清汤，加入原料１中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。　４．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。
　　【特点】：汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配兰州拉面食用。

红烧排骨    
　　【原料】：(1)鲜猪肋排、炸油。　(2)葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤、料酒等。
　　【制作方法】：1．将鲜猪肋排洗净，切成小段，用清水浸泡12小时左右，去除其血水。　２．将浸泡后的鲜猪肋排段入冷水锅氽透，捞出沥干水份。　３．锅中加入适量的炸油，待油温升至７－８成热时放入排骨块炸透捞出。　４．锅中注入清汤，放入炸好的排骨，加入原料２中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。排骨与汤分开贮存。　５．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上适量的红烧排骨，浇入排骨汤即好。
【特点】：汤鲜味美，营养丰富。

鸡蛋打卤

【原料】：(1)熟猪五花肉片、泡腐竹段、木耳、豆腐皮片、黄花菜、鲜磨菇、食用油、葱、姜、蒜、盐、酱油、八角、清汤等。　(2)鸡蛋、生粉、韭菜、香油等。
　　 【制作方法】：1．锅中放入适量的食用油烧热，放入八角煸透，再放入葱、姜、蒜炝出香味，然后加入原料１中的其它佐料炒透。　２．加入适量的清汤，大火烧开，撇去浮沫，用小火烧５分钟左右。　３．将生粉中加入适量的水，调成稀糊状加入制作步骤２中勾成薄芡，再缓缓流入打好的鸡蛋液，待鸡蛋凝固浮上水面时盛入容器中。　４．韭菜洗净切成段，生姜切末放在加工好的卤上面，用烧沸的花椒油炝出香味，淋上香油即可。
　　 【特点】：荤素搭配，口味清淡。适合与手擀面搭配食用。