鱼香肉丝
把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用黄酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调匀上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。锅烧到六成热时，放入精制油，随即倒入肉丝炒散，至断血即倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
椒盐虾
清蒸桂鱼
醉鸡
红烧花菜
将花菜掰成小瓣，胡萝卜切成菱形块，连同冬菇放入开水内烫一下，捞出沥净水分。将炒锅置于火上，放入精制油，烧热，下入葱末炝锅，随即把花菜、胡萝卜块、冬菇倒入锅内翻炒两下，加入料酒、精盐、白砂糖、酱油和适量清水。开后略烧一下，调好口味，加入味精，用湿生粉勾芡，淋入花椒油即成。
砂锅鱼头汤
选带有部分鱼肉的花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，沥干水分，斩成两爿，用精盐、料酒调味。熟火腿、熟猪肉、冬笋均切成薄片，豆腐切成条形，用沸水烫漂两次。大白菜洗净切成长片，水发香菇、平菇去蒂，切成块。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下捞出。锅内留油50克，放入生姜、葱炒出香味，放入鱼头，加鲜汤、精盐烧沸出味，再加花椒、料酒、泡辣椒、胡椒粉烧开，拣去姜、葱，加入豆腐、大白菜、熟猪肉、熟火腿、冬笋、香菇、平菇、味精，烧沸至大白菜刚熟，以鱼头盖面，倒入砂锅，其他原料垫底，加盖移至小火焖烧片刻，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时下葱段，待汤大滚后迅速上席。
红油水饺
腿肉洗净，斩成碎末，盛入不锈钢器皿内，加入酱油、白糖、精盐、味精、黄酒、胡椒粉、葱姜汁、清水，调拌均匀，最后加麻油、精制油调拌好，待用。面粉用冷水调匀成劲，搓成条，摘成60只面团，用木棒擀成圆形薄皮，将馅放中间，对折用手指捏紧成饺子生坯，入开水锅内煮熟装碗，放上自制的红油调料(取一大碗，加入葱末、姜末、蒜泥、花椒面、胡椒面、酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油、辣油、香醋调匀即成红油调)蘸食。
