意菜 * Pea & Bacon Risotto *（图）

Step 1 Cook rice/pasta

• 1/3 cup Arborio rice (or orzo pasta)

• 2 cups reduced-sodium chicken broth (or just water with chicken bouillon)

• 1 table spoon white wine, optional

• ¼ small onion, chopped

• 1 tea spoon olive oil

橄榄油下锅，不用等油热，放洋葱，炒香至软就可以，不用brown。

放入生米或pasta（我一般用pasta，因为我不大喜欢这种米，吃起来有点mushy, 我觉得orzo pasta口感好多了），翻炒，直到米都沾到油，1-2分钟。

放白葡萄酒（如果没有已经开瓶的酒，不用也可以。不过吃意餐，配杯葡萄酒来喝很不错的：））翻炒一下，直到酒基本蒸发，1-2分钟。

放鸡汤（或水+鸡精），烧开，转小火，simmer. 大概需要25分左右，stir every 5 minutes，因为米或pasta都很吃水，如果火候稍大，不注意的话容易干，如果发现有点干可以随时加点水。

Simmer的过程中可以准备下一步。

Step 2 Cook bacon  & prepare pea puree

• 1 bacon slice, cooked and then chopped

• reserve half teaspoon bacon fat, optional

• 1 garlic clove, finely chopped, optional

Bacon煎到酥软，加蒜，也可以不用蒜。待用。

• 1/3 cup frozen peas, thawed

取这些青豆的一半，放等量的水，放blender打碎（这一步闲麻烦可以省，但颜色不如这个好看，青豆的味道也不如这样浓）。另一半备用。

Step 3 Final ingredients

• 2 tablespoons grated Parmigiano-Reggiano

• 1/2 tablespoon unsalted butter

• 1/4 teaspoon grated lemon zest, optional

• 1/4 teaspoon fresh lemon juice

• Freshly ground black pepper

偿偿米或Pasta，差不多好了时（煮了大约20-25分钟），把2调料都加到米里，大火迅速烧开后，小火，马上加调料3，搅拌均匀，出锅！

Final touch—optional garnish: basil (少放几片就可) or small pea shoots（可以多放点，我觉得味道和risotto 合起来，enhance the taste.

换个光线，窗前太亮了，看看consistency，这样正好，或者再稍微稀一点点也可以，太干稠了不好吃。

This side dish recipe is for 1-2 serving，配主食鸡或鱼，特别是鱼非常好，我家不爱吃鱼，所以我经常是同时做lemon & pepper chicken; black pepper darkened grilled chicken; spicy garlic chicken。如果喜欢青菜，还可以加一个salad 或 grilled vegie，今天忙活忘了拍照 ：（

加一张银耳莲子羹片偏凑数吧，昨天做的，今天吃凉的 ：）