温馨秋月
夜浴深秋对明月, 遥系温馨问他乡
正文
1、苏格兰煎蛋：
【特点】外焦里嫩，美味可口
【原料】煮鸡蛋，面包渣，肉松
【制作】将鸡蛋煮熟，去皮，裹一层面包渣，淋一层蜂蜜后裹上一层肉松，然后裹上第二层面包渣。入油锅炸至金黄色。
2、蛋黄稀饭：
【特点】美味营养，适合小儿
【原料】米，蛋黄，色拉油，调味汤料
【制作】砂锅煮稀饭，煮熟汤浓时放入鸡蛋黄，少许色拉油和水，绞拌均匀，盖上放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料。
3、浇汁蛋
【特点】外焦里嫩
【原料】油，浇汁
【制作】宽油猛火，炸蛋，按喜好烧汤汁收欠浇在炸好的鸡蛋上（如番茄汁）。
4、蛋炒饭
【特点】营养全面，色味俱佳
【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
【制作】
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，猪肉切丁撒少许盐搅拌，包菜切成2厘米短丝，香葱切成小段，鸡蛋加精盐葱末搅打均匀。
2.少量猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，炒好防止一边待用。
3.适量猪油烧热，入葱花炒片刻后下肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加少量酱油呛锅，倒入炒好的鸡蛋和米饭，炒匀后倒入少量鸡汤，加盐胡椒粉炒匀调味，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
5、酸辣汤
【特点】酸辣鲜。要点在于大量胡椒粉和醋
【原料】鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精或鸡精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。（还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。）
【制作】
1、鸡蛋打匀；木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，少量葱花炝锅，也可不炝锅，直接加水700克左右，豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精/鸡精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉后将鸡蛋液均匀淋入汤里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
注意：鸡蛋液要均匀，浮起即好，以防煮久蛋花不嫩。
6、平菇蛋汤
【特点】香鲜软滑
【原料】鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
【制作】
1、鲜平菇洗净撕成薄片，沸水中略烫一下捞出待用；鸡蛋加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，加2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，加适量水、鸡粉烧开后，放盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
7、成都蛋汤
【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
【原料】鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
【制作】
1、鸡蛋用力打匀。木耳洗净。
2、汤锅置火上，入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
8、竹荪鸽蛋汤
【特点】竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清味美。
【原料】主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
【制作】
1、竹荪用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出放入汤钵。
3、另起锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。倒入鸽蛋汤钵即成。
9、泰式蛋包什锦
【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
1料：洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
2料：鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
【制作】
1、油2大匙烧热，炒香蒜末，随入肉炒熟，依序入(1)、(2)料拌炒后即铲出。
2、在干净锅面涂少许油，中火将蛋液煎成蛋皮。
3、将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即。
10、甜酒鸡蛋
【特点】香醇滋补
【原料】鸡蛋2个，甜酒1碗，生姜适量，糖一茶匙
【制作】
1、将鸡蛋煎好，铲出
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。
11、荷包蛋
【特点】甜咸可口
【原料】鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
【制作】
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎。
2、加适量酱油和糖水，烧开略煮，将火灭掉即成。
12、鲜玉米鸡蛋饼
【特点】清香可口，很有营养
【原料】新鲜玉米，鲜鸡蛋，香油少许
【制作】
1、新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)。
2、平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼。
13、琉璃蛋球
【原料】面粉、鸡蛋、糖。
【制作】
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
注意：整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
14、火腿蒸蛋
【原料】火腿，鸡蛋，葱花，适量香油香菜
【制作】
1、鸡蛋打散加少许水，
2、火腿切丁，加入蛋液，
3、蒸锅加水烧开，放入盛鸡蛋的蒸盘，大火蒸熟，淋香油，撒上葱花香菜即可。
15、丝瓜虾米蛋汤
【原料】丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
【制作】
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
注意：此汤的关键是鸡蛋要煎得两面金黄，才能香气扑。
16、黄花蛋汤
【原料】黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
【制作】
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
注意：鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
17、番茄煎蛋汤
【原料】鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
【制作】
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；
注意：不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
18、醪糟蛋
【原料】醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
【制作】
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
注意：传统醪糟蛋一般要放猪油，若有炼猪油的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好蛋黄是软生时，称为糖心蛋。
19、洋葱炒蛋
【原料】鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
【制作】
1、鸡蛋加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
注意：炒蛋时油要热；若想火腿更香可与洋葱粒一起先炒。
20、菠菜炒鸡蛋
【原料】菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
【制作】
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
注意：烫菠菜烫别过时，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟即可，免过凉水。
21、鸡蛋炒豆腐
【原料】豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
【制作】
1、鸡蛋加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
注意：放入鸡蛋液后炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
22、腐乳炒蛋
【原料】鸡蛋、腐乳(可根据自己口味自由选用腐乳，1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
【制作】
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。。
23、特色炒蛋
【原料】4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
【制作】
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
注意：炒蛋油的用量，太多会腻。
24、咸荷包蛋
【原料】鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
【制作】
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。可用猪油代替植物油。
25、五香茶鸡蛋
【特点】色泽酱红，味道咸香。
【原料】鸡蛋若干，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
【制作】
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。用普通的锅也可以。
26、香菜皮蛋
【原料】皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
【制作】
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
27、皮蛋炒青椒
【原料】皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
【制作】
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
28、赛螃蟹
【特点】黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
【原料】鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
【制作】
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
29、肉末蛋羹
【特点】鲜嫩味美，营养丰富。
【原料】鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
【制作】
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
30、西红柿炒鸡蛋
【原料】鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
【制作】
1、西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、鸡蛋加盐搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
注意：炒制此菜时，要旺火速成。
【特点】外焦里嫩，美味可口
【原料】煮鸡蛋，面包渣，肉松
【制作】将鸡蛋煮熟，去皮，裹一层面包渣，淋一层蜂蜜后裹上一层肉松，然后裹上第二层面包渣。入油锅炸至金黄色。
2、蛋黄稀饭：
【特点】美味营养，适合小儿
【原料】米，蛋黄，色拉油，调味汤料
【制作】砂锅煮稀饭，煮熟汤浓时放入鸡蛋黄，少许色拉油和水，绞拌均匀，盖上放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料。
3、浇汁蛋
【特点】外焦里嫩
【原料】油，浇汁
【制作】宽油猛火，炸蛋，按喜好烧汤汁收欠浇在炸好的鸡蛋上（如番茄汁）。
4、蛋炒饭
【特点】营养全面，色味俱佳
【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
【制作】
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，猪肉切丁撒少许盐搅拌，包菜切成2厘米短丝，香葱切成小段，鸡蛋加精盐葱末搅打均匀。
2.少量猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，炒好防止一边待用。
3.适量猪油烧热，入葱花炒片刻后下肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加少量酱油呛锅，倒入炒好的鸡蛋和米饭，炒匀后倒入少量鸡汤，加盐胡椒粉炒匀调味，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
5、酸辣汤
【特点】酸辣鲜。要点在于大量胡椒粉和醋
【原料】鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精或鸡精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。（还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。）
【制作】
1、鸡蛋打匀；木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，少量葱花炝锅，也可不炝锅，直接加水700克左右，豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精/鸡精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉后将鸡蛋液均匀淋入汤里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
注意：鸡蛋液要均匀，浮起即好，以防煮久蛋花不嫩。
6、平菇蛋汤
【特点】香鲜软滑
【原料】鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
【制作】
1、鲜平菇洗净撕成薄片，沸水中略烫一下捞出待用；鸡蛋加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，加2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，加适量水、鸡粉烧开后，放盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
7、成都蛋汤
【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
【原料】鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
【制作】
1、鸡蛋用力打匀。木耳洗净。
2、汤锅置火上，入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
8、竹荪鸽蛋汤
【特点】竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清味美。
【原料】主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
【制作】
1、竹荪用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出放入汤钵。
3、另起锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。倒入鸽蛋汤钵即成。
9、泰式蛋包什锦
【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
1料：洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
2料：鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
【制作】
1、油2大匙烧热，炒香蒜末，随入肉炒熟，依序入(1)、(2)料拌炒后即铲出。
2、在干净锅面涂少许油，中火将蛋液煎成蛋皮。
3、将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即。
10、甜酒鸡蛋
【特点】香醇滋补
【原料】鸡蛋2个，甜酒1碗，生姜适量，糖一茶匙
【制作】
1、将鸡蛋煎好，铲出
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。
11、荷包蛋
【特点】甜咸可口
【原料】鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
【制作】
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎。
2、加适量酱油和糖水，烧开略煮，将火灭掉即成。
12、鲜玉米鸡蛋饼
【特点】清香可口，很有营养
【原料】新鲜玉米，鲜鸡蛋，香油少许
【制作】
1、新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)。
2、平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼。
13、琉璃蛋球
【原料】面粉、鸡蛋、糖。
【制作】
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
注意：整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
14、火腿蒸蛋
【原料】火腿，鸡蛋，葱花，适量香油香菜
【制作】
1、鸡蛋打散加少许水，
2、火腿切丁，加入蛋液，
3、蒸锅加水烧开，放入盛鸡蛋的蒸盘，大火蒸熟，淋香油，撒上葱花香菜即可。
15、丝瓜虾米蛋汤
【原料】丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
【制作】
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
注意：此汤的关键是鸡蛋要煎得两面金黄，才能香气扑。
16、黄花蛋汤
【原料】黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
【制作】
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
注意：鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
17、番茄煎蛋汤
【原料】鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
【制作】
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；
注意：不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
18、醪糟蛋
【原料】醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
【制作】
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
注意：传统醪糟蛋一般要放猪油，若有炼猪油的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好蛋黄是软生时，称为糖心蛋。
19、洋葱炒蛋
【原料】鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
【制作】
1、鸡蛋加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
注意：炒蛋时油要热；若想火腿更香可与洋葱粒一起先炒。
20、菠菜炒鸡蛋
【原料】菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
【制作】
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
注意：烫菠菜烫别过时，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟即可，免过凉水。
21、鸡蛋炒豆腐
【原料】豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
【制作】
1、鸡蛋加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
注意：放入鸡蛋液后炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
22、腐乳炒蛋
【原料】鸡蛋、腐乳(可根据自己口味自由选用腐乳，1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
【制作】
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。。
23、特色炒蛋
【原料】4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
【制作】
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
注意：炒蛋油的用量，太多会腻。
24、咸荷包蛋
【原料】鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
【制作】
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。可用猪油代替植物油。
25、五香茶鸡蛋
【特点】色泽酱红，味道咸香。
【原料】鸡蛋若干，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
【制作】
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。用普通的锅也可以。
26、香菜皮蛋
【原料】皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
【制作】
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
27、皮蛋炒青椒
【原料】皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
【制作】
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
28、赛螃蟹
【特点】黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
【原料】鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
【制作】
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
29、肉末蛋羹
【特点】鲜嫩味美，营养丰富。
【原料】鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
【制作】
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
30、西红柿炒鸡蛋
【原料】鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
【制作】
1、西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、鸡蛋加盐搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
注意：炒制此菜时，要旺火速成。
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东又西
2009-07-14 03:22:27
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