简易发面法 - 中餐 ：）

做包子花卷馒头时发面一般不能用面包的recipe，不然蒸出来texture感觉不对，尤其是包子会塌塌的。

2        cup 面粉(all purpose flour);
2        茶匙发酵粉（yeast) ;
2        茶匙泡打粉 (baking powder);
1        茶匙白糖 （有助发酵，不用也可以，时间稍长）
1/2     茶匙盐

发酵粉加1 cup 温水，搅拌均匀，放在微波炉或烤箱保温功能大约5分钟，让酵母产生活性。

然后加入中筋面粉，泡打粉，糖和盐，手上沾点玉米油以免过于沾手，揉成软面团。

直接盖上湿纸巾，如果用塑料膜，要悬空包紧容器（塑料膜不能直接包面团上，没有涨发空间，清理会很messy)，不包紧，面团表面会发硬。

放进微波炉或烤箱保温，微波炉和烤箱一般有warming lamp。室温较高的话放室温也可以。一小时左右面团会发成两倍大，就可以做了（如果做馒头，可以再揉进一杯干面，因为有好多人喜欢戗面馒头）。这些面可以做成一打面坯。

当包子花卷或馒头做好成型后，放在温暖的地方20-30分钟，因为面坯成型后还会继续涨发。

蒸锅放适量水，蒸帘上铺上湿布或白菜叶或剪成一块块的parchment paper, 然后放包子等。

大火烧开，开始计时，10分钟大火，5分钟中火，如果是肉馅，再加3分钟中小火。然后熄火。

切记：熄火后不要着急马上开盖，不然面就塌回去了，包你失败 呵呵。 关火后等2-3分钟后才能开盖开吃哈！