Crab Stuffed Mushroom -- 蟹肉，蘑菇

最近一直忙着研究小不点的食谱，花的时间和脑筋比什么都多，可惜人家不赏脸，每次准备十样人家能吃一，两样我就很开心了；不过总算比前一阵子有进步，也值了。周末我们家通常喜欢准备一些点心，零食，因为只开两餐，Brunch和Dinner，中间谁饿谁就自己抓点零食吃吧。这个周末准备了Crab Stuffed Mushroom和Mini Crab Cakes。先在这里说一下Crab Stuffed Mushroom。蘑菇我是用Baby Portabella，Portabella是我喜欢吃的蘑菇之一，有一阵子吃Plain Baked Portabella吃得很上瘾，只撒一点Salt and Pepper，细细品味蘑菇原有的味道异常鲜美；请朋友吃被问，“真的什么都没加吗？”。

怎样清洗蘑菇？很多Cook Show，书上都说用湿的Paper Towel或软刷子(Mushroom Brush)把蘑菇上面的dirt给搽干净就好。原因是根据USDA Nutrient Database，蘑菇92.5%都是水分，所以如果用水洗再吸进更多的水，口感会受影响。但现实生活里有多少人有时间和耐心一个蘑菇一个蘑菇地去清理呢？好在超市里卖的蘑菇大多都很干净，以我的感觉，像Portabella和Button Mushroom这种类型的，用冷水快速冲洗一下是没有大问题的，但Oyster Mushroom和Chanterelles这种类型的蘑菇最好不要用水。

Crab Stuffed Mushroom
原材料:

• 25--30 baby Portabellas
• 1/3 16oz-can Crab Meat
• 3 Tbsp Ricotta Cheese
• 1 Egg
• 1/4 cup Grated Parmesan
• 1 Tbsp olive oil
• break 2 pieces toast to crumbs, around 1/2--3/4 cup

做法及步骤:

• 先把鸡蛋打匀，加入Ricotta, Grated Parmesan，橄榄油和匀
• 加入蟹肉和面包渣，轻轻拌匀
• 把清洗好的蘑菇的根茎(stem)完全掰掉，把和好的蟹肉馅填到蘑菇的根部，点这里看没有烤之前的stuff好的蘑菇。
• 把烤箱预热375F，烤20--25分钟至蘑菇变软，蟹肉表面有点酥，趁热吃(Serve Warm)。