豆豉肉末豇豆

自留地的终于有收成了，因为种子的品种不同，豇豆的粗细也有点不同，所以就避短，全部切丁炒肉末，自己种的全部有机肥菜就是不同，比外面买的嫩和甜。

 

主料：豇豆250克、肉末75克。

辅料：豆豉1+1/2大勺、红椒1枚、青椒1枚、蒜末1大勺、姜末1大勺；红葱头末1大勺。

调料：酱油膏1大勺、生抽2大勺、辣椒屑1/2大勺、花椒粉1/2小勺、白糖1/3小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/2小勺、白兰地1大勺。

烹调过程：

一、把豆角、青椒和红椒切粒、蒜头、葱头和生姜切末；

二、把豆豉洗一洗，再剁碎；

三、把肉开放在锅里，升中火，煸炒肉末，不断用铲子或勺子剁碎；

四、然后在肉末放清水1/3杯，盖锅盖焖约3分钟，连肉连汁盛起备用；

五、锅放底油，升中大火，先把姜末葱末爆片刻；

六、加入蒜末和豆豉，爆香；

七、倒入豇豆和肉末，烹入酱油膏1大勺、生抽2大勺、辣椒屑1/2大勺、花椒粉1/2小勺、白糖1/3小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/2小勺、白兰地1大勺，翻匀；

八、盖盖子约3分钟，把豇豆焖至断生，就没豆青味儿了；

九、加入青椒和红椒粒，兜均匀，出锅，开饭。

 

后语：

一、按平时厨师所介绍的，肉末最好焖一焖，让其出味；

二、蒜末容易炒糊，所以先把葱末和姜末先爆一小会儿，再放蒜末；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。