冬菇木耳盖烧豆腐

盖浇豆腐做过不止一次，其实万变不离其宗，不是盖这个汁就是盖那个料，不同的材料组合而已，做法也简单，比较重要的是汁的稠度，不能太稀，就会挂不住，太稠则汁垂不下来，不美观。但都不太重要，家里吃的，不必太讲究。此菜豆腐嫩滑，冬菇香气、木耳爽口，童叟不区，四季相宜。

原料：
内脂豆腐 1盒
冬菇 3-5只
木耳 1大朵
鸡蛋 1只

调料：
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
芝麻油 适量

操作步骤：
一、将冬菇和木耳水发，水发后将冬菇切成粒，木耳摘成小朵，然后焯水；
二、将豆腐隔水蒸15分钟左右；
三、蛋打开，将蛋白蛋黄分离，用一容器，放玉米淀粉1/2大匙、水小半碗、鸡精1小匙、糖1/4小匙、麻油1小匙、盐2/3小匙，搅拌均匀，然后到在锅水，开火将碗汁烧至起泡；
四、倒入木耳和冬菇，快速搅拌均匀，汁再烧开后关火；
五、慢慢转着圈的注入蛋白，等蛋白稍凝固后搅拌几下，再将锅里的边同汁和冬菇木耳浇在豆腐表面。



成品图：



经验心得：
一、控制汁的稠度要看你用哪种淀粉，如果是土豆淀粉，比较粘稠，用量应于玉米淀粉；
二、内脂豆腐很软滑，用来做浇汁比较合适；
三、注入蛋白时不要过火，否则就不能成絮状般和滑溜了。

谢谢！！