红烧素肉

这个菜是素菜，但这是用红烧肉的方法来烹调的，吃红烧大肉，的确是爽，但多吃就不好了，中年或以上，吃多点素菜好。偶尔发现冰箱还有块急冻了的豆腐，把它解冻了，红烧比较好味。急冻豆腐与常温的豆腐不同，因为急冻过，里面的组织象一个个微小的蜂窝，象海棉似的，十分吸味，用来打火锅也很不错的。

原料：
冰冻豆腐 2块
娃娃菜 8-10棵

调料：
姜 3-5片
八角 2朵
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量

操作步骤：
一、提早将豆腐自然解冻；
二、解冻后切成长方块，用手轻轻抓干水；
三、将娃娃菜破半，洗净；
四、将豆腐稍为炸至硬身；
五、娃娃菜焯水，焯水时放少许油和盐，焯好后滤水；
六、滤过水后将菜在将要出品的碟上围成一圈；
七、起锅，中火，放3-5片姜、八角2朵，放2冰糖烧至变得深褐色，但不要烧得过焦；
八、倒入豆腐，快速翻炒至豆腐粘上糖色，再加水，水加至与豆腐基本持平，倒入生抽1.5大匙，老抽1小匙、撒几下胡椒粉、放料酒1大匙，中火滚约5分钟，再转大火收汁，收汁至稠可装碟，放在娃娃菜围成圈的中心。



成品图：



 Tips：
一、炒糖色时放几片姜，与糖的焦味互相相衬托；
二、炒糖色时不要过焦，否则味会苦；
三、在做浓烈味道的菜时最好配上些清淡的菜垫底，让汁流到菜里，有浓有淡口味相宜。

谢谢！！