金灿灿的肉葫芦（鸡丸）

新年到，做菜总想讨个好意头，明明是馋咀，还给自己个好的理由，还真的有点象冰糖葫芦呢，其实是肉葫芦，葫芦里卖的是肉啊。

主要食材：
鸡脯肉　约1磅
姜　5片
葱　1根
蚝油　3-4茶匙

海鲜酱　2茶匙

操作步骤：
一、把鸡肉剁成茸；
二、把姜葱切碎，放在石樁里樁烂，然后放4-5汤匙水，搅拌一下；
三、把姜葱水倒在碗里，备用；
四、然后逐汤匙地把姜葱水按一个方向地搅拌入肉里，一定要等肉完全吸收了水分才放下一汤匙，一共4汤匙；
五、锅放水，放几片姜和撒少许胡椒粉，1茶匙盐，将肉用手搓成球，水开放肉球，这次是每个球1汤匙肉，等到肉球浮起，片刻可捞起；
六、剩下的汤再沸，倒入大白菜和做姜葱水剩下的渣，能吃不浪费哈，等到大白菜煮软，可上碗。喝汤时只放适量盐就可以了，特别清甜。



成品图：



肉球做熟后，除可就着汤和蘸料吃，还可象冰糖葫芦那样表面裹一层酱汁。

操作步骤：
一、将肉球稍炸一炸，不要炸得过长时间，会变硬的；
二、碗里放1汤匙蚝油、半汤匙海鲜酱（怕蚝油过咸，用海鲜酱调和）、1茶匙玉米淀粉，小半碗水、半茶匙麻油，兑成碗汁；
三、锅开中火，倒入碗汁，用勺轻轻搅拌，一定要把碗汁煮到冒气泡和发亮，有气顶勺的感觉；
四、把肉丸子倒进去，关火，将丸子滚满浓稠的汁。



成品图：





经验：
一、鸡肉丸不要煮得过久，会变硬的，不喜欢过油的，水煮完丸子后也可直接上酱汁，不一定要炸过；
二、酱汁要做好，要做得有发亮感和浓稠度适当，比一般勾芡要稍浓稠些，容易“着衣”。

谢谢，祝各位新春愉快，身体健康，龙年行好运！