材料:
鸭: 一只
盐: half cup+
花椒:half cup+
八角:若干
葱、姜:若干
制作:
- 盐,花椒,大料(八角)在锅中炒至盐微微变黄
- 鸭子洗净,按自己习惯去头、内脏、屁股等
- 煮一锅开水,放入鸭子去血沫,不要等水开,取出鸭子。去掉鸭子上残存的毛
- 把炒好的佐料1. 里里外外抹在鸭子上,用保鲜膜包好,套几层塑料袋,放在冰箱里冷藏(不是冷冻)
- 我一般是周四晚上睡觉前腌鸭子,周六上午做,所以鸭子腌了35-40小时
- 鸭子取出,把调料完全洗净
- 鸭子放在一只大锅中,放入葱姜,再加一些花椒放在调料盒中,加水直到没过鸭子
- 水开后,尝一下汤的咸淡(**汤要与吃捞面时浇的汤一样咸),不够,加盐直到达到**的咸度
- 每隔5-10min翻一下鸭子
- 用筷子捅肉多的地方,筷子抽出后没有血水冒出,就好了
- 鸭子千万别煮烂了,发现鸭腿骨有露出迹象,马上关火
注:凉水开始煮大概50-60min就好了,开水开始煮大概需要40min左右
- 鸭子取出,沥干水分,放凉(不要把鸭子泡在汤中)
- 切鸭子装盘
- 汤中的鸭油撇出,可以用来做点心,土豆泥等
- 鸭汤用来吃汤面,汤米粉非常棒
特点:
咸香,不油腻,鸭肉有一定咬劲,可是很好咬,孩子都能咬得动。