卤牛肉

备料：牛腱肉，调料，冰糖，料酒，生抽&老抽，葱，姜，鸡精、蚝油

调料：花椒（可多些）、八角（按喜好多放或少放）、草果（1-2个）、砂仁（2-3个）、丁香（少许，我不太喜欢，所以只放2-3粒）、桂皮（不要太多，细枝一寸长足矣）、淮山（两片）、喜欢吃辣可放干辣椒（2个）（因为儿子，我不放）
---- 除淮山外所有调料最好放在茶叶盒中（有窟窿的小铁盒），或用纱布包好；散着也问题不大

做法：
（1）牛肉在滚水中笊一下，洗去血沫
（2）加水没过牛肉，加调料、葱、姜、料酒（一小碗）、生抽&老抽（两小碗，我是根据颜色调比例，每个人感觉不一样），大火煮开，改小火煮大概40-50分钟
（3）浸泡一晚
（4）根据当天要用的量，取出牛肉和卤汁，其他的冻起来，可以过几天吃的时候再做
（5）加冰糖，鸡精，蚝油可以补加一些花椒，葱和料酒，中火开盖（其实半开盖，火小点，既有效果又省煤气）煮40-60分钟（水开后如果喜欢比较咸的，加少许盐）
（6）凉后，切片摆盘，浇上些卤汁（7)可以撒些辣椒末、葱花、香菜等
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