猫说红楼（补三）家宴

前面说了家常菜。 接下去我们看看请客吃饭吃什么， 怎么吃。 以前，请客吃饭都是大事情，所以也要大日子才会有的。这些大日子是指过生日， 娶亲送丧，升迁， 过年节（除夕，元宵，端午， 中秋， 重阳）， 除了吃饭喝酒，还要看戏（像贾府这样的人家，自己有戏班看腻了， 也会外面请。就跟自己家有家厨，但是过年节也会吃腻了，请外面酒楼饭店的名厨来家里一样）。 

如果没有大日子， 偶尔想要聚一下，也会找个名目， 一般就是赏花了。第5回，宝玉跟贾母去宁国府，就是尤氏邀请贾母等去赏梅花。有请有还，第八回就是凤姐请看戏，结果晚上宝玉在薛姨妈家吃饭提到宁府糟鹅掌好，薛姨妈就取出自己家的，然后宝玉还要酒喝， 薛姨妈也就给他喝了（要在平时吃饭，是不能喝酒， 那天估计是因为本来就是有宴席，所以喝了也就没有什么关系,但是也可以看出来，糟鹅掌鸭舌也不是随常小吃，请客摆酒才拿出的）。

第11回贾敬生日， 虽然贾敬算是修道， 不过估计为了借机应酬往来，酒席照摆还请了戏班子，这还不是摆一天，而是摆了两天。这两天的花销估计要150两银子，因为在后文凤姐过生日的时候，尤氏说了，150两银子够摆3天的酒了， 戏班子算上的。

第12回贾瑞的丧事，一共开销掉100两银子，也是丰厚的水准了，一共是7天（连颂经带豆腐饭的）。而第13回，可卿的丧事，1000两银子的棺材， 1200两的买官爵五品龙禁卫，如果算上49天的法式，豆腐饭前， 还有应酬往来的开销，估计这一场丧事下来最少3000银子。 参考第55回凤姐说老太太的事儿出来，最多花个三五千银子，就可以知道，这场丧事有多耗费了。

第18回， 贾妃省亲，这个宴席的钱， 只有到了第35回的荷叶羹（不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。我想了很久，感觉这个汤怎么就像我们家乡的面疙瘩汤，不过做的更加得精致点儿，主要贵就贵在了那付模具上面了）和第53回贾珍和乌进孝说荣府因为省亲的关系赔了不知道多少银子， 这个数量级远远不是以千论的。

第22回凤姐说老太太要给宝姐姐过生日， 跟贾琏商量，理由是宝姐姐过的不是一般的生日， 15岁的将笄之年。古人是50岁以上的生日才会大做，因为相信要惜福，但是男的20岁，和女的15岁是成人的年纪，所以比较的正式（这个风俗，在日本的今天，每年的1月10号是成人日，所有这一年到了20岁的人都要到市政府参加成人仪式。这一天开始，他们可以喝酒了）。所以，这一天，生日宴席的规模比往年林妹妹的要高档一点， 还请了戏班子唱戏，虽然宝姐姐很低调，点菜是点老太太喜欢的，戏文也是老太太，太太们喜欢的， 可是还是招来了林妹妹的不开心。这一次的生日宴，我们知道是花了20两银子的。

第26回，五月初三是薛蟠生日，这个生日就是平常的三五朋友一起过的。不过他的宴席上吃的可是一般花钱也难买的（谁知古董行的程日兴，他不知那里寻了来的这么粗这么长粉脆的鲜藕，这么大的大西瓜，这么长一尾新鲜的鲟鱼，这么大的一个暹罗国进贡的灵柏香熏的暹猪。你说，他这四样礼可难得不难得？那鱼，猪不过贵而难得，这藕和瓜亏他怎么种出来的。我连忙孝敬了母亲，赶着给你们老太太、姨父、姨母送了些去。如今留了些，我要自己吃，恐怕折福，左思右想，除我之外，惟有你还配吃），连薛蟠都觉得罕见，可见是难得的了。第28回，冯紫英又请课，这次了不得，居然请到了大腕蒋玉函， 放在今天就是一个超级巨星被请到了。

第38回，史湘云请大家吃螃蟹（后文中刘姥姥计算出来这一席要20多两银子， 虽然那螃蟹是 4两银子，可是其他的酒菜估计贵了。当然这些都是宝姐姐出的赞助，史湘云在家的零花钱只有几吊钱）。不过也是光看去掉手上腥气的是桂花薰的绿豆面子，就能想象出其他的配菜的厉害了。

第40回，41回， 贾母带着刘姥姥大观园一日游，别的不说，我看到那个攒盒，就想到现在美国人把日本料理当成高档餐馆就不服气，我们的祖先早就有了这样饮食文化，不过我们餐饮业自己没有发掘光大，搞到现在出了国，很多人都以为中国菜和墨西哥，意大利菜一个档次，郁闷，哪天等我开个饭馆。不过这个攒盒，是古人踏青的时候经常准备野餐的一种简便方式。这次的家宴的花费多少，我就不知道了，不过光看刘姥姥回家的时候带回去的东西，古籍差不多价值吧（说到这里， 想到王夫人真的很大方，一下子赞助刘姥姥100两，要她买地。而袭人发现刘姥姥醉在宝玉的香榻上， 不过想办法掩饰过去，还宽慰姥姥，这就是她们俩人的好处了。所以说每个人都有优缺点，一样的事情不同的人遇到，结果做法就不同。只有袭人会发现姥姥在宝玉的床上睡着了，也亏的是她，换了别人，早就责难不已了）。

然后就是43回凤姐过生日， 号称花费150两余， 不过扣掉凤姐和尤氏的人情费，共计120多两银子， 不过过的非常热闹。不过后面凤姐过个元宵节都要当东西，这是不是就是人一生的任何都有定数呢？再往后， 45回，诗社的小聚会， 从凤姐那里要了50两的赞助费。不过我又奇怪了，凤姐生日9月初二， 到下雪不过3个月时间。 可是呢？第49回中李纨道：“我的主意。想来昨儿的正日已过了，再等正日又太远，可巧又下雪，不如大家凑个社，又替他们接风，又可以作诗。你们意思怎么样？”宝玉先道：“这 话很是。只是今日晚了，若到明儿，晴了又无趣。”众人看道，“这雪未必晴，纵晴了，这一夜下的也够赏了。”李纨道：“我这里虽好，又不如芦雪广（按：广，音眼。就山筑成之房屋。韩愈《陪杜侍御游湘西两寺》诗：“剖竹走泉源，开廊架崖广。”各本或作“庵”“庭”“庐”，皆非。今从庚辰本改。）好。我已经打发人笼地炕去了，咱们大家拥炉作诗。老太太想来未必高兴，况且咱们小顽意儿，单给凤丫头个信儿就是了。你们每人一两银子就够了，送到我这里来。”指着香菱、 宝琴、李纹、李绮、岫烟，“五个不算外，咱们里头二丫头病了不算，四丫头告了假也不算，你们四分子送了来，我包总五六两银子也尽够了。”宝钗等一齐应诺。 因又拟题限韵，李纨笑道：“我心里自己定了，等到了明日临期，横竖知道。”说毕，大家又闲话了一回，方往贾母处来。本日无话。难道这当中6次社，每次花销要6两银子？嗬嗬，可见平时开派队，也是很费钱的。也说明精神文明是要建立在物质基础上的。

再往后， 就是53回过年， 光压岁用的金锞子就花了153两金子，折合成2000两银子。后面给赏钱就是抬了大簸箩的钱，等着上面说赏就洒了。这后面还要互相拜年，吃就送礼，文中说　十七日一早，又过宁府行礼，伺候掩了宗祠，收过影像，方回来。此日便是薛姨妈家请吃年酒。十八日便是赖大家，十九日便是宁府赖升家，二十日便是林之孝家，二十一日便是单大良家，二十二日便是吴新登家。

再往后， 62回，宝玉过生日， 当中有句话说，。因王夫人不在家，也不曾象往年闹热。只有张道士送了四样礼，换的寄名符儿；还有几处僧尼庙的和尚姑子送了供尖儿，并寿星纸马疏头，并本命星官值年太岁周年换的锁儿。家中常走的女先儿来上寿。王子腾那边，仍是一套衣服，一双鞋袜，一百寿桃，一百束上用银丝挂面。薛姨娘处减一等。其余家中人，尤氏仍是一双鞋 袜；凤姐儿是一个宫制四面和合荷包，里面装一个金寿星，一件波斯国所制玩器。这里面看出来，原来小孩子过生日也是场面上应酬的一个借口。所以大人不在了，也就不热闹了。不过虽然外面不热闹了，里面却是热闹的利害。白天探春他们凑了分子在里面替宝玉，宝琴，岫烟，平儿过生日，到底花费多少，我们可以参考晚上一共3两2钱银子40个果碟。酒是袭人问平儿要的，估计不要钱。 那么白天的一共4桌，24人，晚上开始预算8个人的3倍，所以也就是20两银子的预算。不过这里面， 我们可以发现，古代坐席，一席最多6人。为什么呢？因为6人三面，能够留出一面来方便上菜，敬酒，说话的道理。如果做得满满当当的， 就容易失礼了。还有就是古代是没有转盘的，这样的做法，方便布菜和大家吃菜。

第71回， 8月初三，贾母生日（议定于七月二十八日起至八月初五日止荣宁两处齐开筵宴，宁国府中单请官客，荣国府中单请堂客，大观园中收拾出缀锦阁并嘉荫堂等几处大地方来作退居。二十八 日请皇亲驸马王公诸公主郡主王妃国君太君夫人等，二十九日便是阁下都府督镇及诰命等，三十日便是诸官长及诰命并远近亲友及堂客。初一日是贾赦的家宴，初二 日是贾政，初三日是贾珍贾琏，初四日是贾府中合族长幼大小共凑的家宴。初五日是赖大林之孝等家下管事人等共凑一日。自七月上旬，送寿礼者便络绎不绝。礼部 奉旨：钦赐金玉如意一柄，彩缎四端，金玉环四个，帑银五百两。元春又命太监送出金寿星一尊，沉香拐一只，伽南珠一串，福寿香一盒，金锭一对，银锭四对，彩 缎十二匹，玉杯四只。余者自亲王驸马以及大小文武官员之家凡所来往者，莫不有礼，不能胜记。堂屋内设下大桌案，铺了红毡，将凡所有精细之物都摆上，请贾母 过目。贾母先一二日还高兴过来瞧瞧，后来烦了，也不过目，只说：“叫凤丫头收了，改日闷了再瞧。”），这里看出来，这不是真的过生日，而是政界人物来往的机缘，用现在的话来讲是太太外交，这个宴席吃的是很辛苦的， 一色正装之外， 才是4献（就是冷菜热菜点心轮着上4次，调节口味），这里奇怪的就是南安王妃看完了5个女孩子之后，就说身上不适回家了。在第72回， 贾琏说的官媒找王夫人来求亲，估计就是这里引出来（贾琏道：“我也这样想着，只是老爷才回家来，多少大事未回，那里议到这个上头。前儿官媒拿了个庚帖来求亲，太太还说老爷才来家，每日欢天喜地的说骨肉完聚，忽然就提起这事，恐老爷又伤心，所以且不叫提这事。”）。探春到底最后是远嫁了。

这往后， 中秋节，过的是很不热闹了。

从这些看来，贾府摆酒主要是两个功用，一个是政治上的需要，还有一个就是平时娱乐。