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老爸的文章 吃笋

(2005-04-13 04:09:20) 下一个
去年南方夏旱连着秋旱。今惊蛰已过,小算下来竟又是一个冬旱。初冬时去过福 建武夷山一次,一路上见许多竹林均已枯黄,土人相告:旱之故也。不明之处是半山 高处之竹尚可见绿色成片,而近山脚沿小溪大河之处,反而众多枯黄。询知:河溪水 位猛落,下处竹根裸露者多,故枯死不少,细想有理。旧闻山火过处竹木俱焚,只要 大雨蓬勃,仍能枯木逢春,不知这些林竹有此幸否! 一冬一春,徐州冬笋春笋均少见。大型超市内每市斤标价12元人民币。卖相也差。 市场小贩无人进货来卖,谓之货少价高,进货容易出货难,言之有理也。不吃鲜笋, 有时也吃些玉兰片,扁尖笋,听头、瓶装、塑料袋之成品笋,但总觉廻然。特别是扁 尖笋价是食盐价的5-6倍,拼命加盐,吃前要泡较长时间,再煮时,既软而不经嚼,又 没了笋香。而玉兰片,多掺老笋片,咬不动,还要借 助于粉碎机才能食用,真正可惜了玉兰之美名。 如非大旱,这样的季节是春笋上市之时,竹笋毛笋均应落价。50年前舅婆也要开 始制作笋脯及笋脯黄豆了! 吃笋是中国人的传统,好象没有西人来争此一项第一,反而说欧美人大肠癌发病 率居高与少食纤维素有关。笋提供纤维素是“强项”。到了上世纪中叶后也颇受洋人重 视。而几乎同时国人因种种原因,非但“哭竹生笋”这样的孝子故事少被传颂。(也许 至少先要查明想吃笋的人是何阶级成分,才能肯定这个故事有无积极意义),又因食 物较长时期的不足,脂肪、蛋白质、碳水化合物所提供卡路里高而被列营养要素的前 三位,再有不可少的是维生素、矿物质与水。纤维素在国产科普作品乃至医学教材中 很少提及。时至今日西人已将纤维素做成“丸药”,如同维生素丸一样每日“补充”。我 们也已将高热量的肯德基,麦当劳,含糖饮料……列入垃圾食品,尽管是在大陆造就了 数十万之众的小胖墩之后。 上世纪60年代有个反法西斯的译制片叫神童,由著名配音员毕克,胡庆汉等配 音,内容已经模糊,只有一句台词:“条条定律都有例外”,到是牢牢记住了,纤维素 多,有利于通便,也有吃笋导致便秘的。蔡仁华先生(我大学时代的马列主义教 师,90年代的卫生部政策法规司长)讲过50年代末他下乡到海宁劳动,每天吃笋,开 始吃竹笋觉得鲜嫩无比,天天吃竹笋,就引起便秘,油水太少之过。真正进入了食无 肉居有竹的境界。大熊猫如非人工喂养,在野外以食竹为主也易便秘。无人治疗乃致 毙命,也是自然消亡的原因之一。所以中医有“药无定式”之说,同药可以异用。魏征 的“水可载舟,也可覆舟”也是这个道理。汉人特别是农民古时很少食牛肉,许多人终 身不食牛肉。因为在农耕社会牛实在是太重要,而且他本身表现极佳。但同为“君子” 的竹在幼小时就常被人们啖食,而且美其名曰“尖上尖”而且笋的吃法多为佐在美食 中,鸡鱼海鲜都能与之为伴。最普通的如“腌笃鲜”,“笋笃肉”也与猪肉同锅炖煮,即 使素烧也必须“油焖笋”方为上品。舅婆做的笋脯是将毛笋切片与酱油,少量糖同煮, 晒干后可佐饭或当零食吃。此种吃法现在几乎绝迹。与之类同的有黄豆笋干(笋切成 小粒与黄豆同煮),现在间或有塑袋真空包装的卖。“梅兰竹菊”同为四君子。细算下 来都是汉人的食品,笋为竹之幼也,被人吃了几千年,梅也不必说从上世纪街头巷尾 叫卖的“白糖梅子”到现在的“情人梅”,“相思梅”小名繁多。菊除了入药外,被人们用 于烹调及茶道,菊花茶几乎人人都饮过。兰更娇贵些,但许多品种也被用于宴会的餐 盘之中及茶道了。民以食为天。天之博大可见一斑,即使是君子也要因其方而被欺 之。 我们昆仲之中大海、三海、四海是先父亲命书名,且与老家字辈无涉★1。分别是耀 海、惠海和筱海,暗合儿子出生时他的事业尚况,为耀海取名时为事业初创希望光耀 上海,添惠海时已小有财帛应考虑惠及沪上了。四海出生时事业发达,望塑就君子之 风了,所以谓之筱(幼竹也)。也规避了大竹竿的被挪喻★2。以上之说纯系笔者杜 撰,不知能附会先父深寓之一二否。 ★1近100年上下按字辈应为“旌倡其德,宜尔子孙”。 ★2指嘴尖皮厚腹中空。 2004年3月10日
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