请吃包子！

生煎包子

好久都没有时间也没心情折腾吃食了，说要在厨房整点啥请大家吃，结果总是清茶清茶的，实在不好意思，昨儿逮着空拍照了，到目前为止，不请大家吃的原因不是做不出来，实在是照片拿不出手，今儿献丑了，以后会加倍努力。

生煎包子，比蒸包子容易，至少不用担心缩水变石头。面用面包机和，水面比例大约是1.25：4（算数不太好，用面包机这么加的就这么写了），一点糖（一般我不加，孩子不爱），一点盐（炒盘菜的量，不太吃得出来，没有盐，面就不好吃了），一勺酵母（可多可少，多了就低温短时，少了就提高点温度长点时间），面包机或人揉成团就放那里发吧。理想状态是发两倍大，可以做出白胖包子，不理想的状态是原样不动，没关系，可以做金黄门钉肉饼（说得好听而已，做法与此法同，只是包的时候不捏包子摺，煎的时候翻个面）。

肉馅想怎么整都行，我一般用纯肉馅，据说羊肉的最好，肉馅打水，这水我是用泡着葱姜碎的水，其实鸡汤高汤白水都行，看个人喜欢，搅匀，稀些包子汤就多些，干些馅有嚼劲，然后加盐酱油和一点油，多少随意，享有汤包效果的话再加点切碎的肉皮冻或其他什么冻。这个馅个人根据自己口味摸吧，我喜欢偏咸点的。

面发了一个小时后，分成小团，擀成片，厚薄看自己的本事或喜好了，大小也看自己喜欢，好像大大小小都行，不影响熟的快慢，别太离谱就行，不过包子煎的时候会变大，还是小点的好。按包子的方法包，不会？那就捏拢，不露馅就成，包子不成就成门钉。不用二次发酵，不明白我怎么就是等不及这半个小时的二次发酵时间，可似乎蒸包子的关键就在这一步，这煎包子就没这一说了，或者说是可说可不说。

开火，锅里放点油，也就是炒盘菜的油吧，多点少点都没关系。包子码进去，别太急，包子也得保持点距离不是？煎得底硬了黄了，加上包子一半高度左右的水，多了就煮久一点，少了就再添，盖上盖子煮，等听得水干了吱吱响了，开盖洒点葱花，把水完全煎干，起锅，装盘，开吃！小心烫嘴！