在饮食安排上照顾长者

◆徐秀珊

所谓「民以食为天」，可见我国自古以来都重视饮食，什至将之延展成为文化及艺术。 时至今日，饮食文化已渗入社会各阶层，四处食肆林立，菜式推陈出新，色香味美俱全，真令人有点眼花缭乱。外间的诱惑实在太大，所以出外饮饮食食已是司空见惯；不过，笔者提醒各位读者，家中如有一老，他们也许年过半百，或是银发须翕，但往往亦对饮食有一定的要求，而其饮食习惯亦不容易改变过来。因此，为表达我们对长者的关怀和敬爱，与他们一起在家用膳，或为他们设计膳食餐单时，我们都不可轻率，要以他们的需要和特性而作出编排。 基本上，一般年纪超过六十岁的长者，每日只需吸取1,500卡路里，就足以提供每日所需的能量；因此必须作出适当的控制及维持饮食均衡。笔者有如下的建议： 一、 饮食的编排需要符合饮食金字塔（注一）的指引，从五大类食品中摄取均衡营养。 二、 多吃高纤食物。我们日常饮食中，含高纤维的食物很多，其中主要是蔬果类、豆类和谷米类。多吃这些食物，可使长者预防便秘，亦减低他们患上冠心病、肠道癌、糖尿病和血胆固醇过高的机会。另外高纤食物含有多种维他命，增加身体抵抗力，患病机会亦会减少。 三、 多吃高钙食物。如豆腐、罐头沙甸鱼、三文鱼和绿色阔叶蔬菜等，以预防骨质疏松。 四、 避免消化不良。长者的肠胃吸收力较弱，随着年纪越来越大，肠道的蠕动就越来越慢，不容易消化食物；因此烹煮食物时，宜将食物煮熟透些，去骨或切碎，方便咀嚼及易于消化。 五、 适量摄取油、盐和糖。我们要明白长者一般味觉较为迟钝，故许多时对各种调味料的用量会较多，以增进食欲，却忽视它们可能带来的害处。我们要对此作出提醒，特别一些患有高血压、心脏病或其他慢性疾病的长者，食物宜清淡为佳，并遵从医生或其他专业人员的指导。 六、 保持理想体重。过胖或过瘦，两者皆不宜。较肥的食物，应少吃为妙，也不宜每餐吃得过饱；若体重过轻，则要留意平时食物的营养成分。若有疑虑，可向医生或营养师查询。 七、 食物的选取。食物固然要新鲜及有营养价值；但亦须合乎经济原则，贵价的食物并不表示其营养价值越高，我们需要了解食物中的营养成分，再按着长者的口味、喜好和健康情况而作出选择。但应避免一般罐装食物，少吃为佳，因这些食物通常都有附加剂和化学香料，多吃有损健康。 八、 我们应多些与长者沟通，以了解他门对食物的喜好。有时间什至与他们一起研究食物的烹调方法，创出美味可口的菜式。 九、 尊重长者的饮食习惯。例如有些长者特别喜爱老火汤，但只饮汤水，不吃汤渣；其实汤渣仍保留不少营养，可鼓励他们食用。又或有些长者在特别时间喜吃斋菜，如农历初一、十五，以及一些节令，我们亦须留意，让他们吃到合心意的斋菜。 十、 为长者提供良好的进膳环境。作为年轻的一代，应珍惜多些机会与家中长者一起用膳。大家聚首一堂，可以閒话家常，说说笑笑，亦是增进长幼之间的沟通和感情的好机会；再者，进膳气氛轻松愉快，亦能增进食欲。 以上各项提议，仅供参考。最重要是在日常生活上，我们对长者有关怀的态度，留意他们的起居饮食，令他们得到妥善照顾，让其享受到健康愉快的晚年。   注一： 饮食金字塔所指的五大类食物是：五縠 类、蔬果类、肉类、奶类，并油、盐和 糖。 （作者为安老院主任)