巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

 

很久前许诺朋友们把我做的芒果慕斯蛋糕食谱写下来，结果到现在还没完全写好，十分愧疚。只好先把家人喜欢的另一款慕斯蛋糕介绍给大家。

 

照片里的是今夏我为我们老两口结婚十周年纪念做的巧克力慕斯蛋糕。当时家里来了客人，非常忙，所以做得不够细致，孩子们都等不急了。特别喜欢老伴儿送的玫瑰，这样令人心旷神怡的鲜花应该多多益善啦~~ 其实我本来想做个更复杂的蛋糕，后来还是因为时间不够放弃了，以后有机会再挑战吧。

 

巧克力慕斯蛋糕原谱是私房小菜论坛里爱厨的。慕斯部分我完全照抄，没做改动，非常符合家人的口味；蛋糕体我用的另一个食谱，目前没找到现成的拷贝下来，等我回家再翻翻找找，但偶像爱厨的方子一定不错，建议大家采纳。祝大家烘焙快乐！

 

原方子如下：

巧克力慕斯蛋糕（8吋）

 

蛋糕体（戚风）：

蛋2个，糖45g（3大匙），色拉油2大匙，兰姆酒或白兰地半大匙，温水3大匙，可可粉2大匙，低筋面粉50g（约5大匙），泡打粉/baking powder半小匙，柠檬汁或白醋半小匙。

 

巧克力慕斯：

水半杯，吉利丁粉12g，糖80g。

可可粉4大匙，温水65 ml。

鲜奶油300 ml，糖粉1.5大匙。

酒糖液：白兰地或是水果酒1大匙，糖1小匙。

 

做法：

1. 蛋糕体：把可可粉倒入温水中拌匀至溶解。蛋黄与蛋白分开，蛋黄放在大碗中，蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打匀，加入砂糖（约2大匙）、色拉油、兰姆酒、及刚刚拌匀的可可水，搅拌均匀备用。混和低筋面粉与泡打粉，用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预热至350F。蛋白加入白醋或塔塔粉，用电动搅拌器打发，把剩下的砂糖加入，继续打至中性发泡。舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀，然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌匀（由盆底往上翻），拌匀之后倒入烤模中，用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡释出。烘烤约25分钟。蛋糕倒扣放凉之后，横切成两片备用。混合酒糖液材料备用（可以稍微加热来帮助砂糖溶解）。

 

2. 慕斯：小汤锅里混合半杯水与吉利丁粉，静置至粉末溶解﹔加入糖80g，加热至砂糖溶解。可可粉4大匙加入温水65 ml中搅拌均匀，倒入吉利丁混合液中拌匀，使用筛网过滤一遍以确保没有结块。搅拌盆中放入鲜奶油与糖粉，用搅拌器搅打至浓稠糊状（软糊状，且可以流动）。将鲜奶油倒入吉利丁混合液中充分拌匀即可。

 

3. 将慕斯圈放在蛋糕盘或任何平盘上，取一片蛋糕铺在圈模底部，刷上酒糖液，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一层酒糖液，同样铺入圈模中，最后再刷一次酒糖液，并把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚至慕斯凝固。

4. 把热毛巾围在慕斯圈周围，直到接触圈模壁的慕斯层稍微软化并可以移动慕斯圈，取出圈模，装饰蛋糕表面即可。

 

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我的烘焙体会：

1。巧克力慕斯一定不能过早准备，一定要在最后一步做。否则冷下来后就凝固了，不容易将蛋糕体覆盖，蛋糕会非常难看。I learned it in a hard way.

2。巧克力慕斯可以多做一些，这样慕斯层厚一些，更美味，整体口感也更润滑。我一般会做此食谱一倍半的量。

3。最后蛋糕脱模时可以用吹风机，更省时省力。脱模时要有耐心和细心，先转动模子，确定蛋糕已经松动后再取出蛋糕，否则蛋糕破相就不美观了。

4。我没有慕斯圈，用的是spring pan，也凑合。