美国西部有个德克萨斯，中国西部有个鄂尔多斯。来自大洋彼岸的考古学者们发现，鄂尔多斯的历史要比德克萨斯古老得多、悠久的多。世界上面积最大的恐龙脚印化石群与35000年前的"河套人"发祥地，会把你带入旷古久远的境界里。一条历经几千年风雨的秦直道南北穿越鄂尔多斯，从这里，横扫六合的秦皇战车走过去，铁马金戈的一代天骄成吉思汗也走过去，还有王昭君、郦道元、司马迁，都从这里走过去，走过去……
以长城为界，鄂尔多斯南临陕西、山西省，形成秦晋文化与草原文化南北交融的"歌海舞乡"。黄河北岸的呼和浩特、包头市与鄂尔多斯又形成内蒙古自治区最为富集的"金三角"地区。纵贯南北与横贯东西的铁路、公路为前来旅游的宾客提供了别捷的交通。
这里建有多顶蒙古包，设备齐全，可为客人提供住宿服务。游人在这里可以品尝蒙古民族奶油、炒米、烤全羊、烤羊腿、手扒肉等食品，可以骑马、射箭、参加篝火晚会，观赏敬献哈达、祝酒等民族礼节的风情。可以观看草原上的套马和赛马活动，使你一饱眼福。
上次回国有幸和朋友去了内蒙旅游，除了看草原，骑马，骑骆驼，吃各种风味的草原特色食品也是我们的主要目的之一。
烤全羊是著名传统内蒙古菜。用去毛带皮整羊烤制而成。此菜羊形完整，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香，是内蒙古饮膳食俗的代表作。也有用剥皮整羊烤制的，效果亦佳。 烤全羊也是所有的庆祝活动中最隆重的，从开始唱歌，献哈达，敬酒，到上烤全羊，到最后所以客人也跟着唱歌，跳舞，前后持续两个多小时。所以人都是尽兴，满意而归。歌，舞，酒的魅力可见一般。
开始唱歌
第一个哈达献给最尊贵的客人
上烤全羊
给每一个客人敬酒（白酒）
厨师开始分羊
还在敬酒，他是联系人，话不多，干事稳重周到
羊头，尾 (不是我照得不好，傻瓜相机太傻)
简陋的蒙古包
这个歌手会唱歌，跳舞，拉马头琴，手风琴
还在敬酒，现哈达
唱著名的“祝酒歌”
“蓝蓝的天空白云飘”中，蒙语版
烤全羊 (ZT 无肉不欢 )
民族菜我国是一个幅员辽阔、人口众多的国家。其中少数民族在我国人口中占很大的比例。在中国烹饪这个百花园地里，少数民族菜以它独特的烹调方法和著名的菜肴享誉中华大地。
壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族。壮族人民善于烹调，已形成"壮味"。每年旧历6月24日是壮族的火把节，在庆祝宴上，除了家养畜禽类菜肴外，席上必有野味。在这个节日里，各家各户竞献绝技，名菜佳点层出不穷。如"火把肉"、"皮肝糁"、"清炖破脸狗肉"、"子姜野兔肉"、"白炒三七花田鸡"等。
苗族人民喜爱养狗，因此，也擅长于烹制狗肉，不论炖、烤、卤、酱，都有浓香味扑鼻而来。狗肉鲜嫩、味美，兼能温补气血。如"瓦罐焖狗肉"、"清汤狗肉"就是苗族菜肴的代表。
白族人民善于腌制火腿、香肠、弓鱼、猪肝酢、油鸡赍、螺蛳酱等品种繁多的食品。妇女尤擅制作蜜饯、雕梅、苍山雪炖甜梅。白族人民是一个好客的民族，每逢客至，首先邀请上座，随即奉献烤茶、果品，再用八大碗、三碟水果等丰盛的菜肴款待客人。
回族菜，一名清真菜。清者，洁如澄水，明如满月；真者，言庑虚假，行无伪诈。要做到"清真"两字，从人到事，遍及至物，都须知如此。清真膳食，擅烹牛羊肉，名菜如"烤全羊" 、"涮羊肉" 、" 烤羊肉"。这些都是清真菜的代表。 其他如满族菜、蒙古族菜、藏族菜、朝鲜族菜等，亦各具特色，这里不一一详述。
白蹦鱼丁
配料：目鱼肉750克、葱段5克 、鸡蛋清1个 、姜片2.5克、牛奶100克、蒜末2.5克 、湿淀粉50克 、醋2.5克、鸡鸭汤250克、绍酒10克、精盐1.5克、熟鸡油60克 、味精1.5克。
制作方法
1．将目鱼肉用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉，切成长2.3厘米、宽厚1.6厘米的丁，洗净后用清水泡2分钟，使其白嫩，然后沥去水，先加入精盐1克拌匀，再加入湿淀粉35克和鸡蛋清搅匀浆好。蒜末加清水10克泡成蒜汁。
2．炒勺置
旺火，倒入醋和清水1500克。烧开后，把浆好的鱼丁逐个拨入，煮2分钟，捞出用凉水泡凉，滗去水待用。
3．炒锅置于旺火，注入熟鸡蛋油40克，烧至六成热，下入葱段、姜片稍炸，随即加入绍酒7.5克和鸡鸭汤，煮1至2分钟。然后，捞出葱段姜片，放入煮过的鱼丁，同时加入味精1克、精盐0.5克，改用微火慢火靠。待汤汁火靠去一增时，将汤滗出，放入牛奶、绍酒2.5克、味精0.5克，并晃动炒锅，淋入余下的湿淀粉和蒜汁，再淋入熟鸡油20克，颠翻一下，轻轻公在盘中即成。
风味特点："白蹦鱼丁"是清真名菜，以北京鸿宾楼制做最佳。白蹦，是清真独特的烹调方法，沿袭已久。其烹调过程是主料先煮后火靠，成菜色白如玉。用这种方法制出的"白蹦鱼丁"，色泽洁白，清雅素丽；鱼丁软嫩而不碎，清鲜味爽。
独鱼腐
配料：鲜河刀鱼肉250克、酱油10克、鸡蛋清1个、葱丝5克、糖色10克、绍酒15克、湿淀粉10克、精盐1.5克、鸡汤100克、味精1.5克、姜丝2.5克、熟鸡油65克。
制作方法：
1．将刀鱼肉剁成细泥，加清水50克调匀，用细萝过掉渣滓。再加入清水100克和精盐，朝一个方向搅成较稠的鱼肉糊。把鸡蛋清打散，与熟鸡油15克一起放入鱼肉糊里搅匀。然后，把鱼肉类有陆续舀在碟子边，拨成直径3.3厘米、长8.3厘米的贺形长条，轻轻推到三成热的温水中，上火加热即成鱼腐。待水烧到八九成开（刚翻起小泡）时，将鱼腐翻个身，端下锅，用锅里的热水浸泡待用。
2．将熟鸡丝25克放入炒锅内，置于旺火上烧到六成热时，下入葱丝、姜丝，炸成金黄色，再烹
入绍酒和酱油，倒入鸡汤，熬20秒种，捞去葱丝、姜丝，把鱼腐从热水锅里轻轻捞出，光滑的一面朝下放 入炒锅里，再加入糖色、味精，然 后，用微火火靠到汤汁将尽时，改用旺火，不断晃动炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，淋熟鸡油25克，轻轻颠翻一下即成。
风味特点：清朝末年，天津"鸿宾楼"饭庄创办开业，其精美菜肴"火笃鱼白"等，引得津门豪绅巨富纷纷前来，一快朵颐。但鱼白数量委少，有时从一大堆鱼中仅能找到几条雄鱼取鱼白，难以应市。该店名厨们屡经试制终于想出新招：将刀鱼剥皮去骨剁成鱼泥，制成牛舌状，代而烹之，名曰独鱼腐。结果，不仅其外形极似鱼白，而且色泽亦假乱真。因其质地柔嫩犹如豆腐，遂定名为"鱼腐"。此物入口后，用舌尖一抿即散开，尤宜老年人进食。
烤全羊
配料：白色羯羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克 、小茴香末75克、香油150克。
制作方法：
1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和
后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口
处，用调料和盐入味。
3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
风味特点："烤全羊"是蒙古族用来招待贵客的传统名菜。此菜历史悠久。据传，早大几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原要民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。
