天地之间
记点儿啰里啰唆的流水账，免得老了以后想不起来了
正文
坛子上一度流行的汤种面包一直很吸引我。圣诞节期间终于买了面包机，用机器带来的方子试做了几次面包。先前有朋友告诉我面包机烤出的面包太硬，最好是用它
发好面，拿出来做成自己喜欢的花样，放到烤箱里烤，这样做出的面包比较松软。因刚买了机器还是想试一试全面包机版，没想到做出来以后比想象的好多了，全家
都很爱吃，没有人抱怨太硬。第二次做之前看到有一位姐妹介绍的经验，烤好面包后不要拿出来，在机器里放两个小时后再开，这样水分就不会随热气很快蒸发。这
真是一条好经验，第二次做的面包比第一次更好吃了，太高兴了！不过看看那些汤种面包的照片，确实比我用机器做出的显得组织松软得多。于是决定升级做汤种！
在 所有汤种面包的方子里精挑细选，决定照着毛毛妈的汤种面包方子做。之所以选了毛毛妈的方子主要是因为这方子比较简单，没有牛奶和奶粉，Butter什么 的，这些东西我们家从来不买，若是为了试验面包买了，用不完就该成心病了。我喜欢吃甜面包，不喜欢有盐的，所以我将所有面包方子的盐用量都省略为零，糖用 量加倍。小时候吃的面包都是甜的，至今回国还总去买义利维生素面包吃。汤种这东西最初对我来说技术含量满高的，光这个词本身第一次就让我产生了神秘的感觉。等 真的照着方子一步一步做下来，我发现这不就是先熬点糨糊放十二小时吗？小时候用浆糊都是到文具店去买瓶装的，有时候用量太大（例如贴大标语什么的），就得 自己熬，那熬糨糊的过程就和这做汤种是一样的。所有我就把我的汤种面包叫做香糊面包吧。
用了毛毛妈的方子加上我自己的改进，做出的第一个汤种面包真的是很成功，可以说是不比在任何店里买的面包逊色。我对这种做汤种面包 方法的唯一不满在于那个手工过程。面团拿出来很粘手，需要手上抹油或用干面粉，两样试过都不是很好。总之想把这个面团摆弄好了不是件容易的事。所以这次面 包做完后虽然很受欢迎，却激不起再做的热情，买机器不就是为了解放自己吗？于是想到试验全机器版的汤种面包。因为昨天晚上想做的时候很急，今天早饭就要吃，昨晚 必须做出来，来不及等汤种放十二小时了，于是就现熬现用了，结果做出的效果出奇的好。 这是早上从面包机拿出来切片后照的。照片拍得不太好，本想照一张近距离的，能充分表现松软组织，因为一家人都等着吃饭，拍的时候忘了调setting，照出来太模糊，就不贴出来献丑了。这两张只能看出个意思。
以下是做法：
1。中筋面粉15g, 水75g, 混合均匀后放进微波炉转15秒，拿出来搅一搅，再放进去转15秒，再拿出来搅一搅，最后放进去转10秒，拿出来再搅动时，看到的就是刚刚熬好的糨糊了。这点东西没多少，放在屋里室温下自然冷却，等你准备面包机和其它材料的功夫，它就冷却好了。
2。其它材料：鸡蛋一个打进量杯加水至蛋水总量为7/8杯，白糖4 TBSP， 油3 TBSP， 中筋面粉2.5 杯，Instant Dry Yeast 2 1/4 TSP.
3. 等这些材料准备就绪，汤种已经凉了，就按顺序放进材料：汤种，鸡蛋水，白糖，油，面粉，Yeast.
4。面包机开SWEET档，如有Crust选择，选中档。我们家的面包机除了Crust，还有Loaf 选择（1.0 LB， 1.5 LB， 2.0 LB），我选了1.5 LB。 开机。
5。这档程序在中间会提示加料，主要是为了加核桃或其它NUTS的。葡萄干一般可以在一开始就放。我因为开始没计划放别的料，就没准备。听到提示临时决定放点葡萄干，就把家里剩的一点葡萄干放进去了。
程序完成后，拔掉电源就睡觉去了。今天早上打开面包机，香喷喷的面包就等着吃了。过程超简单，我觉得这次完全面包机版比那次用手工参与的还好，原因可能是因为在手工过程中难免要加干面粉以免粘手，这就会多少影响到配方的精确度，同时干面粉不能完全均匀地揉进面团，这都影响了成品的效果。所以还是由机器完成的比较好。当然如果想做花样加馅料等，机器就无能为力了。
我的用料量基本是参照面包机带来的甜面包方子之一，鸡蛋和Yeast用量没变，糖增加了，盐去掉了，面粉和水减了一些量（原方子面粉3杯，水加蛋总共1杯）。之所以要减是因为汤种会使面包发得大，如不减会冒出来。第一次用面包机时因为贪多，水和面多放了一点，结果发大以后面液流出了内容器，落到加热器上，面液糊了冒大烟，满屋烟味，面包机也烧黑了。花了好长时间才把烟味散掉，擦洗面包机花的时间就更长了，还擦不干净，新机器就像用了很多年了一样，还好功能没受影响。所以我现在都不敢做最大的容量了，只做1.5 LB 的。
我上私房好几年了，学做过很多好吃的，还从来没贡献过。为了感谢坛里各位姐妹的无私奉献，我终于鼓起勇气发上一贴，希望这经验能有用。
在 所有汤种面包的方子里精挑细选，决定照着毛毛妈的汤种面包方子做。之所以选了毛毛妈的方子主要是因为这方子比较简单，没有牛奶和奶粉，Butter什么 的，这些东西我们家从来不买，若是为了试验面包买了，用不完就该成心病了。我喜欢吃甜面包，不喜欢有盐的，所以我将所有面包方子的盐用量都省略为零，糖用 量加倍。小时候吃的面包都是甜的，至今回国还总去买义利维生素面包吃。汤种这东西最初对我来说技术含量满高的，光这个词本身第一次就让我产生了神秘的感觉。等 真的照着方子一步一步做下来，我发现这不就是先熬点糨糊放十二小时吗？小时候用浆糊都是到文具店去买瓶装的，有时候用量太大（例如贴大标语什么的），就得 自己熬，那熬糨糊的过程就和这做汤种是一样的。所有我就把我的汤种面包叫做香糊面包吧。
用了毛毛妈的方子加上我自己的改进，做出的第一个汤种面包真的是很成功，可以说是不比在任何店里买的面包逊色。我对这种做汤种面包 方法的唯一不满在于那个手工过程。面团拿出来很粘手，需要手上抹油或用干面粉，两样试过都不是很好。总之想把这个面团摆弄好了不是件容易的事。所以这次面 包做完后虽然很受欢迎，却激不起再做的热情，买机器不就是为了解放自己吗？于是想到试验全机器版的汤种面包。因为昨天晚上想做的时候很急，今天早饭就要吃，昨晚 必须做出来，来不及等汤种放十二小时了，于是就现熬现用了，结果做出的效果出奇的好。 这是早上从面包机拿出来切片后照的。照片拍得不太好，本想照一张近距离的，能充分表现松软组织，因为一家人都等着吃饭，拍的时候忘了调setting，照出来太模糊，就不贴出来献丑了。这两张只能看出个意思。
以下是做法：
1。中筋面粉15g, 水75g, 混合均匀后放进微波炉转15秒，拿出来搅一搅，再放进去转15秒，再拿出来搅一搅，最后放进去转10秒，拿出来再搅动时，看到的就是刚刚熬好的糨糊了。这点东西没多少，放在屋里室温下自然冷却，等你准备面包机和其它材料的功夫，它就冷却好了。
2。其它材料：鸡蛋一个打进量杯加水至蛋水总量为7/8杯，白糖4 TBSP， 油3 TBSP， 中筋面粉2.5 杯，Instant Dry Yeast 2 1/4 TSP.
3. 等这些材料准备就绪，汤种已经凉了，就按顺序放进材料：汤种，鸡蛋水，白糖，油，面粉，Yeast.
4。面包机开SWEET档，如有Crust选择，选中档。我们家的面包机除了Crust，还有Loaf 选择（1.0 LB， 1.5 LB， 2.0 LB），我选了1.5 LB。 开机。
5。这档程序在中间会提示加料，主要是为了加核桃或其它NUTS的。葡萄干一般可以在一开始就放。我因为开始没计划放别的料，就没准备。听到提示临时决定放点葡萄干，就把家里剩的一点葡萄干放进去了。
程序完成后，拔掉电源就睡觉去了。今天早上打开面包机，香喷喷的面包就等着吃了。过程超简单，我觉得这次完全面包机版比那次用手工参与的还好，原因可能是因为在手工过程中难免要加干面粉以免粘手，这就会多少影响到配方的精确度，同时干面粉不能完全均匀地揉进面团，这都影响了成品的效果。所以还是由机器完成的比较好。当然如果想做花样加馅料等，机器就无能为力了。
我的用料量基本是参照面包机带来的甜面包方子之一，鸡蛋和Yeast用量没变，糖增加了，盐去掉了，面粉和水减了一些量（原方子面粉3杯，水加蛋总共1杯）。之所以要减是因为汤种会使面包发得大，如不减会冒出来。第一次用面包机时因为贪多，水和面多放了一点，结果发大以后面液流出了内容器，落到加热器上，面液糊了冒大烟，满屋烟味，面包机也烧黑了。花了好长时间才把烟味散掉，擦洗面包机花的时间就更长了，还擦不干净，新机器就像用了很多年了一样，还好功能没受影响。所以我现在都不敢做最大的容量了，只做1.5 LB 的。
我上私房好几年了，学做过很多好吃的，还从来没贡献过。为了感谢坛里各位姐妹的无私奉献，我终于鼓起勇气发上一贴，希望这经验能有用。
好正啊，顶！ -rosejyy2000- 1/27/08
Ding! -黎荤- 1/27/08
请问您的面包的表面硬吗？我用面包机来做面包表皮有点硬，不好吃！ -丫蛋- 1/27/08
面包烤好后等两个小时再拿出来，这样表面的水分不会随热气很快散开，表面就不硬了。我也是看到别人的贴学会的，效果真的很好，就像买的面包 -白塔寺- (32 reads) 1/27/08
啥叫汤种呀，你不停的提，看得我云山雾罩，呵呵 -小小粉猪- 1/27/08
面粉和水按1:5的比例混合煮熟，冷却后就是汤种。使用汤种后面包的组织比不用汤种的要松软很多。 -白塔寺- (289 reads) 1/27/08
谢谢啦 -小小粉猪- 1/28/08
这个好! 完全面包机版汤种面包省了整形那一步,又方便又好吃! -万水千山也有情- (282 reads) 1/27/08
收了,谢谢! -suezi-q- 1/28/08
葡萄干面包，喜欢~ -毛毛-妈- 1/28/08