番晓茄临摹课堂之冰糖肘子

番晓茄今天又操练了一道私房经典菜，毛毛妈的冰糖肘子。

工序及原料：

1、把超市切好块的肘子放入沸水里，焯2分钟。锅里事先已经放好了适量葱姜，主要小茄对肉腥味有抵制情绪；把焯好的肘子捞出用凉水冲凉，沥干水份待用。这个时候对于超市没有处理干净的猪毛是最佳下手机会；


2、起油锅，放入两勺白糖炒色，然后把备用的肘子放入油锅。第一次发现炒糖上的色那真是叫好看，比任何老抽都好用。不过，放凉的肘子是很难沥干水分的，所以下油锅的时候难免蹦油，各位姐妹，照顾好自己的脸，为两肘子毁容，不值；


3、放入葱丝和姜丝，小茄对于此类去膻腥的佐料从来不手软；


4、把事先混合好的调料倒入油锅，调料里有老抽，生抽，适量盐、鸡精和冰糖。小茄还特别加了一颗八角大料。


5、最后放水没过肘子，用小火焖。毛毛妈是说用小火焖两小时，可惜小茄吃肉心切，改用高压锅，小火压半小时。小火的标准是高压阀门不转，自己在那焖着，这样比大火15分钟压出来的肉还入味一些。

总结：真是好吃，感觉自己好像5、6年没好好吃过肉了，真爽！

小茄能临摹的，你也一定行！