老火汤又称广府汤,即广东人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜,是广东人用来调节人体阴阳平衡的养生汤,更是辅助治疗恢复身体的药膳汤.广东人喝老火汤的历史由来已久,这与广来湿热的气候密切相关,而且汤的种类会随季节转换而改变,长年以来煲汤就成了广东人生活中必不可少的一个习惯,俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。先上汤后上菜,几乎成为广东宴席的既定格局.广东人煲汤对炊具有要求,用的是厚厚的沙锅,汤则要五,六个小时慢慢熬,认为这样才能熬出原汁原味.西洋菜老火汤这道汤的风味,在于猪骨久炖后的骨香和西洋菜香,主要材料有猪骨和西洋菜.西洋菜质地脆嫩,多汁,色泽青绿的嫩茎叶,清香爽口,营养丰富,具有去油解腻作用,还具有药用价值,可帮助肺病,肺热,燥咳与下火等功用.猪骨有很高的营养价值,滋阴润燥,益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者,还提供人体生理活动必需的优质蛋白质,脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康.总的来说,此汤营养丰富味道鲜美(摘自网上供参考).
材料:猪筒骨,西洋菜,红萝卜,淮山,构杷,红枣,桂园.
做法:猪骨洗干净,先用滚水烫过以去除血水,再冲洗净泡沫后,西洋菜洗淨备用,红萝卜去皮洗淨备用,淮山,构杷,红枣,桂园泡温水再洗淨备甲.用砂鍋(也可用SlowCooker)煮一鍋滚水水开后,放点料酒再将全部材料一起下鍋大火煮滚后,转小火慢慢熬上六个小时,再加盐,糖等调味即可盛出。
甜酸鲭鱼块
材料与做法:鯖鱼块,蕃茄块,洋葱块,蕃茄酱,糖,醋,盐,米酒,味精.鯖鱼块先醃点盐.
起油锅,用中火煎鲭鱼每边４分钟成金黄后备用.起油锅,爆香大蒜,洋葱块,蕃茄块炒,料酒滚锅边,再下蕃茄酱,糖,醋,盐,味精,少许水等调品后再将鯖鱼块放回锅内用中火炆2分钟以收汁上碟.
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