每个人都有自己喜欢的口味与菜式,上菜不可能会尽如人意,这个帖只希望能做到简单易做,人人都能烹的一些家常,不分国界的家常小菜希望大家会喜欢.
脆鱼皮涼拌青芒丝
材料:青芒,鱼皮,虾米,香菜,鱼露,辣椒,蒜茸,糖,柠檬,水,碎花生,炸葱干.(不喜鱼露的可用,酱油,香醋,糖,老干妈来代替).
制法:鱼皮先用热油炸脆再剪成条状,虾米先泡温水变软备用.青芒切成丝,香菜切段把芒丝与香菜摆放进大盘子中,再摆上虾米,鱼皮,碎花生与炸葱干,放鱼露(酱油)拌匀即可.
鱼露制法:蒜茸与辣椒茸再放鱼露数匙放于小碗中,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉,蒜蓉与红萝卜丝增加口慾.
豉汁木耳蒸鱼片
原料:鱼肉切片,木耳用温水泡开切丝,黃花菜去头泡软,豆豉半小匙泡温水再碾碎,姜切成茸,红辣椒一条切丝,太白粉半匙,米酒一匙,酱油一大匙,糖与味精(也可不放)少许,麻油半匙.
制作:鱼肉放豆豉,姜茸,酱油,糖与味精调味后,加米酒再用手拌勺再下生粉抓均,最后放入木耳与黄花菜,辣椒拌匀后,倒入蒸盘放进冷藏20分钟备用.大火烧锅热水,放入蒸盘隔水蒸十二分钟取出淋上半匙麻油即可出菜.
酸菜豆腐滚鱼头
材料:魚头骨,酸菜切段,泡椒,豆腐切块,姜三片,水.
做法:起锅小火煎鱼头至金黄后捞出备用,放几片姜片进刚用过的油锅爆香后,放酸菜,泡椒进去快炒片刻,料酒老边再倒水进去大滚后,放鱼头继续开大火滚大约15分钟再放豆腐与盐,糖与味精(也可不放)调味再滚两下即可出菜.(喜酸者可再潻些白醋,或者放些老干妈与红油也是不错的选择).
谢谢大家
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