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寒意转浓的秋天正是吃煲仔菜的时节,煲仔菜可说是粤菜中的一大特色,一个鲜滚热辣的煲仔,大家热热鬧鬧的围在一起吃在嘴里却暖在心头其乐融融,煲仔菜选料与烹调方法简单方便却讲究原汁原味,一个煲!可以千变万化,有很大的发挥空间让厨子们大展身手,烹后的味道浓郁飘香,筷子夾上一块口中猛向那吹,再轻咬一口,热!嘴中却呼呼大气响着,再慢慢的啜上一口好酒,啊!那境况让人无穷回味,也让喜好杯中之物的朋友们最响往,闲话少说上菜,奉上一道彼受欢迎的煲仔请朋友们大家一起尝尝!
材料:羊腩七磅斩件,腐枝八支,冬菇十六个,马蹄十粒,萝卜一个,姜一小块拍碎,蒜头三粒,南乳一块半,蚝油两大匙,高汤三碗,料酒,麻油.
做法:腐枝用热水浸泡至软身后捞出沥干切段备用,冬菇用温水浸软去蒂洗淨备用,马蹄去皮浸水备用,萝卜去皮切块.热油锅大火爆香蒜,姜后捞出蒜头不要,下蚝油爆香再放羊腩进锅用煎法(不要转动太多)大约七至十分钟至羊腩呈微焦黄后,再放入冬菇爆炒,料酒走边此时加入南乳再快炒至汁微干,倒入高汤大滚后转小火蓋蓋焖大约三十分钟再加萝卜,马蹄与腐枝再焖大约十五分钟,此时放盐,糖,味精等调味后,再将所有材料转盛入砂锅内,用大火开滚后汁浓干以添砂锅香气,再赞些许麻油拌匀即可出菜。
谢谢大家
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