经典潮菜:潮州蛋饺

《潮州蛋饺》 这道潮州小吃与上一个的虾枣有异工同曲巧烹之美食,非常普极的受到大家欢迎,是过年过节或祭日不可少的宴菜之一,其做法简单,材料取用了豆腐与蛋皮,成品香气四溢外脆里嫩,做头桌或小吃都是不错的选择,每个人的作法与调材料多有不冈,也有很多不冈的制法,以前的正宗老法是先把蛋皮切成小块再包成饺子型状,而我自己偷工又简化了一些做法之心得与大家分享,这也是06年的旧作,希望你们喜欢… 材料:蛋,猪肉,虾肉,老豆腐,猪油,蒜,盐,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉. 制作:猪肉用手切碎成小粒,虾肉用手切碎成小粒(用手切吃起来口感好,馅有弹性),老豆腐先用布挤干水再用手弄碎,猪油用手切碎成小粒,蒜切小粒,加盐,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时.蛋打散加点盐再去煎成大薄皮备用.拿出肉馅再用蛋皮包成長方形.大火热一锅滚水,再隔水放在蒸笼上蒸20分鐘熟拿出剩凉后,切成斜三寸塊再拿去用慢火油煎至香黄即可摆盘上菜. 沾苏梅酱与魚露隨你喜欢.... 谢谢大家

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