年宴菜:蟹皇鱼翅羹

年夜饭最注重的是汤羹,来参宴的亲友个个人最想品尝也是汤羹,一道好的汤羹取决于用料,制作过程与时间发,蟹皇鱼翅羹普用的是散翅烹调,而亲友家人众多的我,选用自泡发的排翅美观也经济又好吃多了,虽然是费时与功夫,但看到尝后的亲友个个点头满意又称赞那些辛苦也真是值得.

泡发鱼翅过程:先把排翅用冷水浸过6个小时后,再用沸水慢火煲至可以脱骨时,把鱼翅捞起放在清水中浸后拆去鱼翅的硬软骨,翅脚的皮臭肉后再回放于沸水滚过后,再次捞起放入冷水盘中漂冷浸之过夜,第二天早上把鱼翅再滚过,再换清洁的清水漂冷浸一整天,晚上再滚,再漂,再浸,在泡发鱼翅整个程中须花2~3天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.

主料:扒翅,靓蟹肉,高汤,蛋白6粒.

高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,鮑魚湯水.用慢火熬6小时即成高汤.

调味料:盐,糖,味精,太白粉水调稀.

做法:将泡发鱼翅洗净,再用高汤煨之1.5小时,加盐,糖,味精,用太白粉水勾芡成羹,下蛋白打成蛋花,羹滚再下蟹肉即成"蟹皇鱼翅羹".






















请点击参观:美食区:Rolling Zone

http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=25877

谢谢大家