经典潮菜: 腐皮酥方

这道腐皮酥方也是著名的潮州小吃,也非常受到大家欢迎,我想大慨是取虾枣与蛋饺的二家之优创制巧烹而成,做法也很简单,材料取用了豆腐与腐皮,香酥中带软嫩,极受欢迎的头桌或小吃.作法,调料个个多有不冈,也可加冬菇,虾米,腊肠,花生,四季豆,孛荠,木耳,也有很多不冈的制法,我把自已一些心得,简化了的做法与大家分享. …

材料:鲜腐皮二张,七瘦三肥猪肉,虾仁,老豆腐,蒜茸,薯粉,盐,糖,味精.

制法:腐皮用剪刀剪成两张四方形备用,七瘦三肥猪肉用手垛爛成胶,虾仁也打成胶,蒜头垛成茸,老豆腐用布扭干水再弄碎.把猪肉胶,虾胶,蒜茸,豆腐茸一起拌匀调入,盐,糖,味精,薯粉帛成馅放入冰箱冷藏二小时.把一张腐皮用湿布两面擦过置于在砧板上,加入肉馅用手碾成平面(图三), 再把另一张腐皮放于肉馅之上, 再用手轻轻按实,再切成一个个小四方形腐皮块待用.烧油锅,油滚,改中高火将切好的腐皮块放入炸每边大约二至三分钟呈金黄色时拿出沥干油,再上菜擺盘中即可.

沾汁:滚茄汁加点水,加糖,醋,味精与少少盐.
特点:色泽金黄美丽,可做酒席宴会的开胃菜或头桌,味道酥香可口,脆中帶嫩.






















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