经典粤菜: 酸甜排骨

材料:小排骨,蛋白,黄瓜,红,黄椒,罐头菠萝粒,(加蕃茄块与洋葱片更捧),蕃茄酱,蒜头,葱片,糖,醋,盐,米酒,味精.

制法:小排骨切中块,放糖,盐,味精.蛋白与生粉腌三十分钟.黄瓜,红,黄椒切块.大火热油锅,下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起等捎为冷切,再转油锅为大火,油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用.起油锅爆香大蒜,放黄瓜,红,黄椒块微炒片刻.再加菠萝快炒, 放酸甜汁炒匀,将炸排骨回锅,用大火快炒,再下米酒滚锅边,两分钟收汁后,再放一匙明油(让菜香滑与明亮)快炒,出菜上碟摆盘即成.

注: 酸甜汁可先在碗里调好, 放三匙蕃茄酱, 三匙醋,加九匙水(这些调味料多少看人数,份量与个人喜爱而改),再放些糖(慢慢加,一边加一边拌匀,加到自己喜欢的味道),盐与味精是随个人爱好加与否,我自己就喜欢加些师父(味精)与一点点盐来提味.心得:个人总觉得酸甜味加味精会使蕃茄酱与醋的味道变得更合谐,也使醋味更温和.


















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[滴滴筋儿]

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[IronChef2]

...genuine recipe. The pineapple dices are typical in some of the Teochiu dishes. The other one I remember is with "bai nai"(in Teochiu dialect).