经典美食: 鱼香茄子

这道有名的川菜,是经我多方品尝了各地不冈的味道所改良烹调与制法,也许不是正宗的川味,但味道与口感都是我所喜爱的,作法我己简单明嘹的写出,味道也可由个人所喜的加减调味,但不放高汤或生粉茨,不用肉未而改用腌肉条,只利用蚝油与那些老干妈的浓稠汁与香味来匀拌炒这些肉与菜,使这道菜的味道更浓更香更加诱人,味道怎么样? 嘻嘻!还请看图片加上您的幻想?请大家自己也来试试烹制这道菜吧….

材料:猪肉,茄子,老干妈辣豆瓣酱,老干妈辣油,鲜辣椒切粒,葱,蒜,糖,酱油,醋,蚝油,生粉,蛋白,料酒,味精.

制法:猪肉切条放蚝油,生粉,蛋白,油腌二小时.茄子切块.热油锅将猪肉条放入过油七成熟,捞出过纸巾沥干油备用.起油锅, 将茄子入七成热的油锅中煎炸至金黄色.捞出过纸巾沥干油备用.起油锅,放蒜茸与少许蚝油爆香,再放些老干妈辣豆瓣酱,老干妈辣油与辣椒粒(馋辣)微炒出红色油后,再加醋,糖,酱油,味精(个个人口味不冈,于自己所喜欢的加减吧)调好味再回锅炸好的茄子大火炒至略收干汁,再回放肉丝炒匀,沿锅四周淋少许料酒,盖盖两分钟,再放半匙明油炒匀,撒入葱花即可盛碟出菜.


















请点击参观:美食区:Rolling Zone

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谢谢大家

[金色的麦田]

太诱人了！先藏进书签里。

今晚不敢太琢磨，牙都刷过了。

[rolling]

回复无去来处的评论:

将茄子入"七成热"的油锅中"半煎半炸"至金黄色.

[无去来处]

为什么我烧茄子的时候，茄子会变黑嗫？苦恼……