广式鸭腿面

广式鸭腿面在东南亚一带彼流行与受欢迎, 在此我是凭记忆中的味道, 但己简化而改用隔夜的烤鸭来做这自制广式鸭腿面, 因材料的有限所以不敢说是很地道, 但不外是粤菜中所常用的几种调香料, 完成后的味道非常棒也很接近原味, 请大家嘗嘗与多多指教.

註: 为了拍照, 汤放得很少, 请勿怪. 谢谢.

材料:烤鴨一支斬大块(大约十至十二块), 发水冬菇约二十个, 葱头八条, 姜二大塊打碎, 草果三个, 八角十个,丁香一小撮, 花椒一把, 陈皮三块, 胡椒粒一把, 桂皮一小块, 料酒三匙. 青葱与莞茜花.

制作: 热锅(不放油)放姜塊, 草果,八角,丁香, 花椒, 陈皮, 胡椒,桂皮干炒出香味后加满水煮滚改小火炆半小时, 再放冬菇与料酒再煮一小时, 放鸭块与葱头再文火炆一个半小吋, 加味精,糖,盐熄火让汤融味(冷切放大约一小时让调味料的味道变清纯与汤融在一起)便成汤底. 把蛋面过沸水煮八成熟装碗,油菜心过热水放在面上, 滚沸汤底放鸭腿与冬菇在面碗上, 再把热汤倒在面上, 再加葱粒与香菜碎即可食用.






























请点击参观:美食区:Rolling Zone

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谢谢大家

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