经典粤菜: 秘制X.O酱

X.O酱香港人的独创杰作, 多用于香口的爆炒或沾汁, 原材料我简化了不少, 但仍不失其独特的风昧, 也有代替的材料可选用, 希望大家喜欢…..谢谢!


材料: (1)干贝十二个(如没有可用尤鱼干焙好后代替泡制法也一样),泡温水软后晾干,用搅拌器打碎, 热锅小火慢炒(不放油)至干备用. (2) 虾米一大勺泡温水软后晾干,用搅拌器打碎, 热锅小火慢炒(不放油)至干备用.(3) 金华火腿(如没有可用外国熏火腿代替)一大片约二寸厚剁成肉泥备用.(4) 咸鱼(如没有可用柴鱼干焙好后代替)一小块切成小粒备用.(5) 干红葱头十个切丝,然后用油炸到金黄色捞出备用.(6) 两大颗蒜切成蒜茸.(7) 干辣椒一大勺切碎.(8) 花生半碗搞碎.(9) 蚝油四汤匙.(10) 油四碗:油一定要多盖过那些材料才不容易变坯.(11) 糖四大汤匙.


制法: 热锅放油滚后開中火再放碎咸鱼, 金华火腿炒约两分鐘出香气, 放辣椒, 干贝, 虾子再炒至有香味, 放红葱, 蒜茸加蠔油, 糖(多糖偏甜好吃)再炒大约十五分钟至金黄时即可熄火(我喜焦香便多炒约五分钟), 微温時加花生碎拌匀即成。
注: 喜辣者可再加些辣椒酱.


































请点击参观:美食区:Rolling Zone

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谢谢大家

[熊猫媳妇]

啊~~~佩服！我正到处找这方子呢。买的太贵了。这方子做好，吃起来放心，也不心痛。多谢大师！