Rolling Zone
半酣岁月若烟/半亩耕耘田园
辣的约会
身为美食厨房的一份子, 本应为美厨出一份力来维持美厨的繁荣及发展. 第三届美食厨房厨艺大赛: 辣的约会. 我应热忱和积极的参与比赛, 然而, 对广东菜比较偏爱的我, 竟找不到” 辣” 的名菜, 怕引不起共识与共鸣, 对*得与失*非常在意,以致不考虑参赛. 一位朋友向我说: 美食: 应该向形形色色的群众及食家介绍, 才会引起共识与共鸣. 谢谢您！朋友. 最後期效 “越南 - 顺化名菜 BúN Bò Húê”茅香热辣牛肉汤粉! 终于参赛了.希望能够给大家带来一些不同的美味及清新的尝试, 也希望你们喜欢.
** Bro, Thx for the encouraging.
茅香热辣牛肉汤粉
材料: 牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚, 香茅, 虾醬, 鱼露, 朝天椒, 辣椒粉, 干红蔥, 糖, 味精.
米粉: 江西米粉煮熟.
佐料: 洋葱丝, 葱丁, 香菜丁, 柠檬, 黑胡椒粉.
伴食: 一些不同种类的香菜: 薄荷, 紫苏, 椰菜丝, 九层塔…
汤煮法: 牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚烫过水洗乾净. 起锅冷水放入虾醬煮热至沸腾(冷水煮虾醬较少腥味), 加多点香茅, 放牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚大火煮沸, 过滤在上面的泡沫, 然后小火炖一个半小时, 加鱼露, 朝天椒, 糖, 味精调味, 再煮半小时, 撈起牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚(牛脚, 牛腱切片). 起油锅用四大匙油爆香干红蔥, 加辣椒粉热成香辣椒油, 趁辣椒油热倾倒在热汤上面即成.
茅香热辣牛肉汤粉: 烫热米粉, 加牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚在粉上, 倒满热汤. 吃前加佐料: 洋葱丝, 葱丁, 香菜丁, 柠檬, 黑胡椒粉放在浓湯上面.
食的时候, 伴各种不同的香菜.
特点: 吃时 - 香! 热! 辣! 鼻水流, 满头大汗, 爽! 越吃越过瘾, 超舒服啊！
