泡椒凤爪 (图)

1.把凤抓洗净,并剪去"指"甲.2.锅里放水，烧开，倒入凤爪,放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘 了，倒入黄酒，这是去腥味的．水开后再煮七－九分钟起锅.3.起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用.用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊.4.调料的制作a.把泡椒切成粒，喜辣的，切细了辣味比较重，不喜太辣的用整个的也行.b.老姜切成薄片.c.整的干花椒少量.d.先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．泡椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓． e.放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整.5.把沥过水的凤爪倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了!!!6.泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀． （转）