日式生吃山芋之酸味梅肉 与 日式拌苦瓜 之酸味梅肉

所谓梅肉 ，就是梅子干上剔下来的，有酸有咸味，主要是对身体健康有好处的一种腌制食品。

 

照片和菜单均译自网上

 

材料

长芋 10公分

白醋适量

梅肉 一大勺半

鲣鱼碎 5克

淡色咸味酱油 一小勺

水 一小勺

味淋 一小勺

绿芥末 wasabi 适量

做法

1、将山芋切成长块状，用醋水过一下（为防变色）放置。

2、作梅肉酱，先把剔出来的梅肉捣碎滤细，加入鲣鱼碎和酱油、水、味淋，调匀。

3、将1和2拌均匀、盛入小碗，绿芥末随意放入小碗。

 

鲣鱼碎比较难入手，但鲣鱼花到处可以买到，买一小包用手揉碎所需量即可。

日式拌苦瓜 之酸味梅肉

 

材料

苦瓜 一根

盐一小勺多点

海菠菜 40克

梅肉 一大勺（已经捣碎的）

日本酒 两大勺

味淋 两大勺

大萝卜苗  20克

鲣鱼花 2克

   做法

         1、苦瓜去头尾劈开，去瓤，切成2公分厚薄的片，用掩杀一下苦涩味，用手攥出水分。

             2、泡好洗干净的盐分的裙带菜切好备用。

               3、味淋和酒放入锅内小火烧开熬等其蒸发为一半量，放冷
               4、与梅肉混合调匀。与大萝卜苗以及鲣鱼花碎拌好装盘。


 

 

 

[一霖]

回复 '石库门' 的评论 :

苦瓜像玄米说的那样先腌一会儿，加辣酱豆豉炒肉丝很好吃的，一点点清苦，微辣，：）

[玄米]

回复 '南山松' 的评论 : 真的很酸，但真的对身体很好，据说日本人长寿与此物关系很大。

[玄米]

回复 '石库门' 的评论 : 是的，我不小心就写成日语称呼了。日文中的山药是天然的，很贵。
苦瓜夏天吃起来败火，我们这里很热，比较适合，我估计冷的地方不吃也好。

[南山松]

想想嘴里都有酸酸的感觉：）

[石库门]

长芋是不是山药？

苦瓜，试了几次，都败下阵来，太苦了：（