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馒头可以这样作

(2013-06-08 07:23:08) 下一个

 


做面皮，搅了些面糊，可是用的是打发蛋糕的机子，起了很多泡，放了几小时后,泡沫浮了起来，倒在一个小杯里,天热，第二天发现泡沫发了。就搅了点面粉，第二天，杯子里的面团发了,于是拿出来放进小盆里,倒了些水将发了的面搅成糊，又掺了些面，和成面团，第二天早上一看，发了很大，放入冰箱。第二天晚上，再参入和面团差不多量的面粉，加水和揉，成馒头。放蒸笼大致二十分钟到三十分钟。冷水上笼蒸四十分钟，就成了。



photo IMG_7935_zpsf0ae2942.jpg





 


馒头很好吃，这种做法的最大特点就是馒头不会塌陷。缺点是馒头不会太喧软。但是，自然发酵，面香浓郁，很好吃。



 


 




 


 



 

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评论
玄米 2013-06-30 07:42:13 回复 悄悄话 回复DUMARTINI的评论:
手基本好了，不耽误干活，就是还会疼。
这个年龄伤不起了，可偏偏常常受伤。
玄米 2013-06-30 07:40:34 回复 悄悄话 回复盈袖2006的评论:
发面主要是温度，没有技术，只要发一次，就可以留下来慢慢用了。
玄米 2013-06-30 07:39:37 回复 悄悄话 回复lynx525的评论:
谢谢。
我一般都是用天然酵母发面。我的面包机有启发天然酵母的功能。吃惯了天然的，就不爱吃干酵母发的面了。
DUMARTINI 2013-06-29 12:06:12 回复 悄悄话 手伤好了吗？

问候一大个～～～～
DUMARTINI 2013-06-29 12:02:16 回复 悄悄话 不管可以怎么做，先吃一个再说～～～～
盈袖2006 2013-06-17 00:26:11 回复 悄悄话 高手就是胆大自由

我到了加拿大就没发起过面，每次都是僵的，我也想到你这儿来拿，包子没有了，拿个酵头也好。你面里要加碱吗
lynx525 2013-06-16 19:18:18 回复 悄悄话 回复石库门的评论:....鲜啤酒里面加糖，放置一段时间也可以拿来做发酵剂用。

还有，不断的用鼻子来闻，面里有微微的酸气的味道加干面粉揉搓，分成馒头状。盖布醒发一会再上笼屉便可。
lynx525 2013-06-16 19:13:19 回复 悄悄话 应该试着采用天然酵素发酵....譬如说菜汁 果汁+糖+葡萄干之类的。
也可以用米糊等等来改善，您的大作的蓬松度。
一霖 2013-06-09 14:39:55 回复 悄悄话 我跟石姐一样。：））
石库门 2013-06-08 20:56:21 回复 悄悄话 很诱人的馒头！均匀饱满精神。

这辈子最没把握的事情之一就是发面，说得具体一些就是从来没有试过，想着心里就发怵：（（
如果做你邻居就直接拿几个，现在嘛，就这么瞧着流口水吧：））
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