梅干菜腊八豆蒸腊肉 酱牛肉

没什么技术，有材料就可以搞定。
1，湖南腊肉，湖南自家梅干菜泡软，湖南腊八豆
2，腊肉切薄放在梅干菜上，腊八豆放在腊肉上，大火蒸熟。

有点咸，好吃得不得了。梅干菜这么清香还是头一次知道。

贴上来馋一馋人。

好久好久没做酱牛肉，没有手生的感觉，因为太容易了。




1，黑毛牛腱肉三公斤，飞水后，放水没过牛肉，抓一把调料，包括花椒小茴香丁香草果豆蔻香波干姜生姜，据说猪肉认大茴香，牛羊肉认人小茴香，我还是放了几牙大茴香。慢火煮一个半小时，在快熟时放入喜欢的盐味量，等肉熟透捞出。熟透就是用筷子很容易戳透就好了。
2，关键第二步，另起锅放冰糖酱油和煮了肉的几汤勺汤，酱油不要太多了，还有白酒，把肉块放入酱汤里慢火烧蘸，直到酱汤粘稠被肉块吸干上色，晾凉后放冰箱过夜，第二天切片装盘开吃。放冰箱这一步很重要，牛肉会紧，酱味入肉，切肉的时候喷香喷香的，想不馋都难。这次肉煮得有点淡，蘸点辣油酱油和醋的蘸汁也蛮好的。
煮了牛肉的汤过夜后，捞出浮油，就可以做清汤牛肉面了。

[DUMARTINI]

原来玄米mm是湖南人。听说真懂吃辣的在湖南而不是四川～～～

梅干菜自制挺好！担心买的不卫生。。。


请教一下：，黑毛牛腱肉是不是都有卖，怎样知道是黑毛？

我不大吃肉食所以不太钻研，这道酱牛肉请客时非常合适！

[花甲老翁]

经验丰富,酱牛肉做法,我记下来了,谢谢.

[与雨共舞]

呵呵，玄米这两道菜挺和小黑胃口。最近我吃得素一点，他有一段时间没吃牛肉呢。

见光的事，玄米别灰心，等迪迪大一点，我带他去看你就成。我下一个旅游目标是香港台湾和日本

[bluebabychen]

那腊肉看着就想吃，也许是好久没吃了。为什么湖南湖北腌的腊鱼腊肉都特别香，婆婆来北方的时候也腌过却没有那香味

[小米和小麦]

哦，我没说清楚，我是用现成的卤料煮好后，放冰箱一晚上，切片后再加上我说过的那些调料的。

[安娜晴天]

你这些都是我能吃，但是做不了的，佩服！新年好！

[一霖]

你们都分二步煮啊，我一向偷懒就一步到位。下次也来试试二步法。

我就馋那些梅干菜。现在好的霉干菜真是不容易买到。即便回国带来的，也是渣多菜少，也就调个味，没法嚼。

牛肉是比猪肉好吃么。所以才会有教规弃猪肉而以牛肉代之~~~~

[苏乡门地]

这种腊肉做法，还是头一回见呢。 美感菜吸油，垫在下面很有道理，腊八豆也从没尝过。 是正宗湘菜？

酱牛肉，我是用八角代替茴香，味道估计差别不大。多余牛肉汤料就用来卤鸡蛋，很香。

[盈袖2006]

大小茴香怎么分啊，我以为茴香只有一种呢, 腊八豆和黄豆有什么区别，在你面前我变得五香五谷都不分了：）
赞美食。我也上了几个菜，等姐妹们去品尝，呵呵

[玄米]

回复小米和小麦的评论:
人家的不是微距镜头么，每次都保持微微的距离。
我都没看出来糊，大谢指点，以后小心。
你不上香辛料吗？

[玄米]

回复石库门的评论:
石姐，我的也是从长沙现搞回来的。去长沙的那一年吃到这款，好吃得让我难忘。我的肉蒸的咸，也不知道人家湖南大厨怎么搞得那么可口。
牛肉我这次非常成功，全是香味，没一点牛膻气，然后头一次觉得牛肉做好了比猪肉香。当然是土牛，不是洋牛。

[小米和小麦]

腊肉太好吃啦，配稀饭！！！

玄米，图片有点糊，是因为你相机靠得太近了。第二张好一些，但还可以更远一点。不过这样的错误我也常犯。

我做酱牛肉是加上生抽，糖，醋，麻油，蒜末，香菜。

[石库门]

一下子就蓄了一口口水，狠狠地咽下~~

那碗腊肉忒诱人，看着也知道鲜！那里去弄那么多湖南的东东啊！我们这里中国店没有啊：（

我的酱牛肉的做法略有不同，主要在第二步。我是把肉切片后放料锅里翻动，让汤料都被吸收。料里我还加醋、辣酱、蒜末和姜末。味比较重。你的看着更清淡一些，适合下酒~~