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2007 (89)
2008 (73)
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具体制作是这样的，共由汤，蘸料，和材料的构成。
煮肉汤，是最重要的，所以买五花肉和鸡腿肉，不喜欢鸡的猪肉也足矣。我这次煮的是牛肉和五花肉的汤，并且没有剔出汤油。
肉飞水后，放足量的水，加八角花椒，生姜，盐，酒和葱绿一起煮一个小时。如果加鸡肉可以提前二十分钟捞出来，牛肉的话要长些时间。肉汤用鸡肉，有一个极大的作用就是，火锅材料里如果有豆腐皮，那么，鸡汤豆腐皮的感觉绝对是猪肉汤不可比的。
火锅材料，必需得准备肥牛薄片若干，我每次都买很好的肥牛几百克，一方面吃起来过瘾，另一方面这种牛肉没有腥气，先吃肥牛，牛油就先化在锅里，汤会变得更肥更香。我喜欢吃猪肉，每次也买些猪肉来吃，大葱很重要，大量切细放入锅内，然后再吃豆腐，海鲜，蘑菇，粉条，蔬菜，最后用汤下面，煮面时一定要放大葱和菊菜，面也是醇香的，吃完这样的火锅，每次都是肚儿圆圆，心满意足，感觉到生活是那样地幸福。大葱提味，我每次都准备很多，锅里涮一下，不臭也不辣，非常好。
菜类 每样材料不必多，但花样多很过瘾，这次我用了四样蘑菇，还有笋尖，日本芹菜增加色彩，还有酸白菜粉条等等。
海鲜，我比较爱吃鱇鱼，吃火锅时必买无疑，喜欢它的胶原质，柔软好吃。
牛肉和猪肉
面条和菊菜，生的宽面，很好吃哦。
蘸料，大蒜几瓣切成蒜茸，放些许盐提味，用足量的香油（大致五六大勺或更多）调匀蒜茸。根据需要增减蒜和油量。香油在吃火锅时消耗很快，多多益善，没有那么多怕胖的忌讳，吃了再说。
做火锅汤。炒锅里放色拉油，将准备好的葱姜蒜粒及豆豉粒花椒粒放入油热的炒锅里炒香，再加一大勺（料理用调味勺）沙茶酱，一大勺（根据喜好可以酌情增减）郫县豆瓣酱，接着炒，然后加入肉汤和足量的水，烧开即可。盐味自己酌情掌握。沙茶酱的作用不可低估，有了它，汤会变得很香很香。
一切准备好，就可以开吃了。汤红，但不是很辣，因为是自己做的，辣度可以随时掌握的。
说说我的锅。
我有中国带来的鸳鸯式火锅，也有日式土锅，但是自从我买上这口铁锅时，吃火锅时基本就用它了。这口锅叫南部铁锅，是铸铁锅，不但可用在电磁炉上，用来炒菜也是很好的，因为它锅底平，而且锅体厚有深度，热起来以后炒菜就和从前的铁锅一样，锅体深，炒菜时不容易溅出来，不像时下的炒锅很容易弄脏锅台。那个锅盖是木制的，神奇的是它从来不粘任何锅里的东西和气味，用完用水冲冲就好了，价格也很便宜，有可能的话，买来用用方便又合算。缺点是它没有两侧把手，锅体也重，洗起来费点劲。
这家也有专用的炒菜锅，等我的炒菜锅起毛了，下次就买他家的小号炒锅来用。还有铁茶壶呢，据说贫血的女性应该用它来喝茶补铁。
石库门，欢迎你来串门，平淡生活那里我们早就碰面了啊。这个锅东京肯定能买到，但得到了那里问身边的人那里有卖，百货店或大超市，但不一定有你要的，日语发音是nanbutetsu.网上倒是有卖，给你一个地址，你看看。http://www.nanbutetsu.jp/SHOP/294394/list.html
上次看了你的“肚儿圆圆”就想试了，不巧先生动了小手术不能吃辣的，一拖就拖到现在。最近天气转暖了，好像也吃不成了。明年一定吃。
这汤看着真诱人！
那几个锅真漂亮啊，馋S我了~~~
玄米姐，您这火锅吃得太讲究了吧，味道一定不错的吧？ 俺家向来都是清水加辣椒做汤底，改天跟姐姐学学。听人说过，用粥做火锅汤底更好，东西不会煮老，俺也很想试试。不过，旧金山一年里能有几天寒冷，大热天还吃什么火锅呢。俺沮丧ING
看了材料就有点怕了，这么多油，吃完看来要去跑步了：）
宽面是买来的。锅烧热了一点都不粘，炒起菜来很有感觉。
南部铁锅很好用吗？不沾锅？
一直想要，就是怕会沾锅。。。。