红汤火锅
文章来源: 玄米2009-03-04 01:50:51

具体制作是这样的,共由汤,蘸料,和材料的构成。

煮肉汤,是最重要的,所以买五花肉和鸡腿肉,不喜欢鸡的猪肉也足矣。我这次煮的是牛肉和五花肉的汤,并且没有剔出汤油。
肉飞水后,放足量的水,加八角花椒,生姜,盐,酒和葱绿一起煮一个小时。如果加鸡肉可以提前二十分钟捞出来,牛肉的话要长些时间。肉汤用鸡肉,有一个极大的作用就是,火锅材料里如果有豆腐皮,那么,鸡汤豆腐皮的感觉绝对是猪肉汤不可比的。

火锅材料,必需得准备肥牛薄片若干,我每次都买很好的肥牛几百克,一方面吃起来过瘾,另一方面这种牛肉没有腥气,先吃肥牛,牛油就先化在锅里,汤会变得更肥更香。我喜欢吃猪肉,每次也买些猪肉来吃,大葱很重要,大量切细放入锅内,然后再吃豆腐,海鲜,蘑菇,粉条,蔬菜,最后用汤下面,煮面时一定要放大葱和菊菜,面也是醇香的,吃完这样的火锅,每次都是肚儿圆圆,心满意足,感觉到生活是那样地幸福。大葱提味,我每次都准备很多,锅里涮一下,不臭也不辣,非常好。

菜类  每样材料不必多,但花样多很过瘾,这次我用了四样蘑菇,还有笋尖,日本芹菜增加色彩,还有酸白菜粉条等等。
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海鲜,我比较爱吃鱇鱼,吃火锅时必买无疑,喜欢它的胶原质,柔软好吃。
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牛肉和猪肉
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面条和菊菜,生的宽面,很好吃哦。
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蘸料,大蒜几瓣切成蒜茸,放些许盐提味,用足量的香油(大致五六大勺或更多)调匀蒜茸。根据需要增减蒜和油量。香油在吃火锅时消耗很快,多多益善,没有那么多怕胖的忌讳,吃了再说。

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做火锅汤。炒锅里放色拉油,将准备好的葱姜蒜粒及豆豉粒花椒粒放入油热的炒锅里炒香,再加一大勺(料理用调味勺)沙茶酱,一大勺(根据喜好可以酌情增减)郫县豆瓣酱,接着炒,然后加入肉汤和足量的水,烧开即可。盐味自己酌情掌握。沙茶酱的作用不可低估,有了它,汤会变得很香很香。


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一切准备好,就可以开吃了。汤红,但不是很辣,因为是自己做的,辣度可以随时掌握的。


说说我的锅。
我有中国带来的鸳鸯式火锅,也有日式土锅,但是自从我买上这口铁锅时,吃火锅时基本就用它了。这口锅叫南部铁锅,是铸铁锅,不但可用在电磁炉上,用来炒菜也是很好的,因为它锅底平,而且锅体厚有深度,热起来以后炒菜就和从前的铁锅一样,锅体深,炒菜时不容易溅出来,不像时下的炒锅很容易弄脏锅台。那个锅盖是木制的,神奇的是它从来不粘任何锅里的东西和气味,用完用水冲冲就好了,价格也很便宜,有可能的话,买来用用方便又合算。缺点是它没有两侧把手,锅体也重,洗起来费点劲。
这家也有专用的炒菜锅,等我的炒菜锅起毛了,下次就买他家的小号炒锅来用。还有铁茶壶呢,据说贫血的女性应该用它来喝茶补铁。

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