蛋白芝士奶油蛋糕(White Cake with Cream Cheese Frosting)

宅在家两年，物价高涨认了。 俄乌战争爆发，能源飞涨接踵而来。 随着各国政府的介入，油价像过山车一样一会儿升，一会儿降。 我们这些草根庶民根本是雾里看花，搞不清究竟。 唯一确定的是PG&E的费用涨了又涨，上Costco加油的车队越来越长… 整天担心受怕，却不知如何是好。

每次出去购物、会友、看病、吃饭… 回来都要从头洗到脚，把里里外外的衣服都换了。 有时一天出去几次，每次都大换洗，既耗水又耗电。 问过亲朋好友，我家的电费是别人的一倍有多。 每月接到水表、电表都胆战心惊，既怕负担不起，也怕用量过度被罚款。

有次上网购物，突发奇想：干嘛不买个架子回来晾衣服，说不定能省下一笔钱。

说干就干。 网购回来两个衣架子，都是Made in China。 轻便、灵活、多功能…

过去几星期是好天。

早上爬起来，先把脏衣服放入洗衣机。 然后吃早饭、读报纸、洗碗… 张罗一阵，衣服也洗好了。

撑开衣架，用抹布搽干净(谁知道上面有多少灰尘)。 挂好衣服，在阳光下暴晒。 有空就出去翻一下衣服。 那些质地薄的、或者是背心内裤之类的，很快就干了。 剩下的，把湿的一面翻出来再晒。 到中午就干透了。

晒过几次，乐此不彼。 有时上街前把衣服晾出去，回来就可以收了。

老妈拒绝使用衣架，说从晾衣服到用干衣机是进步，而从机器回到看老天爷的脸色就是退步。 我强调节能。 老妈却宁愿花钱也不要麻烦。

哎，钱留在自己的口袋里不好吗！ 但愿不至于回到自己种菜织布的份儿上。

今天上午下大雨。 阴沉沉、冷飕飕… 出不了门，也晒不了衣服。

忙里偷闲，冲一杯越南咖啡，取一块周末烤的蛋糕，坐在门口赏雨…

滴滴答答的雨声，似乎在倾述无尽的孤独、清爽、悲凉…

浓烈的咖啡，蓬松、柔软、轻盈的全蛋白蛋糕。 淡淡的清甜、奶油芝士的乳香…

没有“采菊东篱下，悠然见南山”的诗情画意，但也自得其乐。

来源：

• The Best White Cake Recipe
• The Best Cream Cheese Frosting Recipe

材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 2-⅔杯 + 2汤匙 低筋面粉
• 1汤匙 发粉
• 1茶匙 盐
• 6个 蛋白
• 2杯 白糖(我放了¾杯)
• 6汤匙 黄油
• ⅔杯 植物油
• 1汤匙 香草精
• 1杯 牛奶

芝士奶油材料(用剩1杯)：

• ½杯 黄油
• 8安士 奶油芝士(Cream Cheese)
• 1茶匙 香草精
• ¼茶匙 盐
• 4杯 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、发粉、和盐一起过筛5次。

准备芝士奶油：

• 把黄油和奶油芝士打发至羽毛状。
• 加入香草精和盐，搅拌均匀。
• 慢慢加入糖粉，搅拌均匀。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 高速打发蛋白和一半的白糖至硬性起泡。
3. 用中速充分打发黄油。
4. 加入剩下的白糖、植物油、和香草精，继续打发。
5. 分数次交叉拌入面粉和牛奶，搅匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分两份。
2. 中间抹一层芝士奶油馅。
3. 再把剩下的芝士奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
4. 放入冰箱，搁置2小时。