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鲮鱼西洋菜水饺

(2021-08-07 00:15:37) 下一个

我洗完澡喜欢开电风扇猛吹,因为凉快、舒服。 不知从什么时候开始,喉咙里开始有痰,整天哼哼唧唧地清喉咙。 老妈叫我不要吹那么多风,但是恶习难改,只能借助食疗。

从网上的资料来看,西洋菜可以清燥润肺、化痰止咳、利尿,对慢性咽喉炎和咳嗽有辅助疗效。 说得头头是道,也不知是否真有效,但是可以一试。

我家以前经常用西洋菜鲈鱼熬汤。 上次在茶楼吃到西洋菜魚球,也挺好吃。 看起来西洋菜和鱼是绝配。 广东人爱吃、会吃,经典就是最好的。

这次包水饺,选择西洋菜和鲮鱼浆,用猪肉和虾仁提鲜。 吃起来又滑又鲜,可惜有点苦味。 不敢说对化痰多有效,但是还算可口。

材料:

  • 2磅 厚水饺皮
  • 1磅 鲮鱼浆
  • ½磅 猪肉末
  • ½磅 虾仁
  • ½磅 西洋菜
  • 3只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 1小把 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1茶匙 淀粉
  • ⅓杯 水

准备鱼浆:

  1. 把鸡蛋加入鱼浆,每加一只都要充分搅匀。

准备猪肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱剁蓉。
  3. 猪肉末加入姜蓉和葱蓉,搅匀。
  4. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使猪肉末入味。
  7. 加入淀粉,拌匀。
  8. 慢慢注入水,继续顺同一方向搅匀。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
  4. 剁蓉。

其它准备工作:

  1. 西洋菜切小粒。
  2. 把鱼浆,猪肉末,虾蓉,和西洋菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅,争取每个饺子都包一只虾。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。
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