北海道双层芝士蛋糕(Hokkaido Double Cheese Cake)

居家抗疫，又赶上感恩节。 既然无法出去庆祝，就做点特别的东西应景。

这个网红食谱在国内火得一塌糊涂。 蛋糕分三层。 底部是松软的戚风蛋糕，中间是日式奶油芝士蛋糕，里面有大量鸡蛋。 最上面是蛋黄、奶油加马斯卡普芝士，也就是做提拉米苏的意大利芝士，本身没有什么味道。

整体口感润滑，甜而不腻。 奶油芝士的清香夹杂着蛋黄香，特别适合东方人的口味。

老妈只喜欢传统的鸡蛋糕，居然也能吃得津津有味。

来源：北海道双层芝士蛋糕(母亲节的礼物)，材料和做法均做过调整。

戚风蛋糕材料(8英寸烤盘)：

• 5只 鸡蛋
• 50克 色拉油
• 60克 鲜奶
• 80克 白糖
• 90克 低筋面粉
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

半熟芝士蛋糕材料：

• 260克 奶油芝士(Cream Cheese)
• 110克 白糖
• 180克 酸奶油
• 4只 鸡蛋
• 45克 淀粉
• 150克 牛奶

马斯卡彭慕斯材料:

• 2个 蛋黄
• 80克 白糖
• 32克 水
• 200克 马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)
• 1包(3.4安士) 吉利丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling)
• 280克 淡奶油

装饰：

• 适量 蛋糕碎
• 200克 鲜奶油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 酸奶油在室温下回暖。
4. 马斯卡彭芝士在室温下回暖。

戚风蛋糕做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 高速打发蛋白、55克白糖、和塔塔粉至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄、色拉油、鲜奶、和25克白糖。
4. 分数次加入面粉，轻轻拌匀。
5. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
6. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉，烘烤60分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，倒扣摊凉。

半熟芝士蛋糕做法：

1. 烤箱预热285°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 把奶油芝士和白糖打发至光滑。
3. 加入酸奶油，搅拌均匀。
4. 再加入鸡蛋，每加一只都打发均匀。
5. 分数次加入淀粉，轻轻拌匀。
6. 最后加入牛奶，拌匀。
7. 把戚风蛋糕切薄片，放在烤盘底部，上面铺芝士糊。
8. 放入烤炉，烘烤60分钟。
9. 取出，摊凉。

马斯卡彭慕斯做法:

1. 把蛋黄打发均匀。
2. 把白糖和水加热至溶化，116°C。
3. 倒入蛋黄中，打发至白色。
4. 把马斯卡彭芝士打发光滑。
5. 加入蛋黄液和吉利丁粉，搅拌均匀。
6. 把淡奶油打发成固态。
7. 加入芝士糊，搅匀。
8. 把芝士铺在装着芝士蛋糕的烤盘上面。
9. 入冰箱冷冻3-4小时。

组装蛋糕：

1. 把剩下的蛋糕用搅拌机打碎。
2. 打发鲜奶油至固态。
3. 蛋糕脱模，抹上鲜奶油，再沾上蛋糕碎。