腊味薯仔饼

 

 

 

东北人煎土豆饼，简直是小菜一碟。 看起来那么容易，色泽那么诱人。 我却毛手毛脚的，把家里的锅碗瓢盆都用上了。

 

 

土豆泥很黏，不容易成形。 我在锅里放一个烤松饼用的圆模，里面填满土豆。 等一面煎出金黄色，用筷子夹着翻面，再煎另一面。 两面都定型后，把圆模夹起来，用餐刀顺着圆模的内边转一圈，使土豆饼脱模。 然后回锅，用铲子稍微压扁，再煎煎就可以出锅了。

我觉得挺好吃，外酥内软，腊味很香。 老妈只是哼了一声：“有没有放盐？” 姜还是老的辣，没盐，就什么都别提了。

其实里面的腊肠和蚝油是有盐的。

• 1磅 土豆
• 3汤匙 面粉
• 1根 腊肠
• 2个 冬菇
• 1汤匙 虾米
• 1小块 姜
• 油
• 蚝油
• 糖
• 盐
• 胡椒粉

准备土豆：

1. 土豆切厚片。
2. 用大火蒸至筷子可以自如地穿过。
3. 起锅，摊凉。
4. 去皮，把土豆和3汤匙面粉用搅拌机搅匀。

其他准备工作：

1. 把腊肠用大火蒸5分钟，抹掉表面的油脂。 摊凉后切粒。
2. 冬菇用水浸软，留下冬菇水(大约1杯)。 挤干水分，去蒂，切粒。
3. 虾米用水浸软，抹干水分，切粒。
4. 姜去皮，切丝。
5. 开大火，烧热锅，淋油。
6. 爆香姜丝。
7. 加入冬菇粒，翻炒。
8. 淋酒，炒匀。
9. 淋少量冬菇水，转小火，焖出冬菇的香味。
10. 加入腊肠粒和虾米粒，翻炒均匀。
11. 用蚝油和糖调味。
12. 起锅。

做法：

1. 把土豆泥、炒好的冬菇腊肠虾米粒、剩下的冬菇水、盐、和胡椒粉搅匀。
2. 分成6份。
3. 炉子开中火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 分次放入土豆团，用铲子压平，把两面煎出金黄色。
6. 起锅。