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冬菇瑤柱焖海參

(2020-04-21 15:53:51) 下一个


刚开始居家隔离的时候,市面上各种食材和生活用品被抢空。 往往是便宜的东西被抢得厉害,贵的反而有货。 这就叫有钱好办事。

有次想买鸡腿。 Costco里摆放鸡肉的冷柜几乎全空了,只剩一、两只鸡,孤零零地散落在那里。 相反,牛肉柜台却是满满的。 特别是去骨牛短骨(boneless beef shortribs),6条鲜艳的牛肉上有漂亮的网状脂肪,非常诱人。 我当然选牛短骨了。 回到家才发现,一包竟然要50几块大洋。 每隔几天,老妈就拿出一条牛肉横着片薄,简单地用酱油、料酒、盐、和胡椒粉腌几小时,再用大火煎熟。 如果不是新冠病毒,我能吃得上这等大餐吗?

上星期去买鱼,在Costco的鱼柜台转来转去,结果看中非常新鲜的大比目鱼(halibuts)。 回家一看,也花了40大几银子。 哎!什么样的鱼肉大餐能值这么多钱?

我家海参也是Costco买的。 我们不懂山珍海味,不敢出去买,也不敢下馆子吃;谁知道那些是真的,还是以次充好? 前天看着堆在冰箱里的海参,再看见以前买一送一存下的冬菇,就来个冬菇焖海參吧!

食谱是网上找的。 手续虽多,但是做法简单,味道很像跟亲戚在粤菜馆里吃的。

老妈抱怨以前吃的海参是胶状的,我做的却爽口。 我上网查了查,Costco卖的是大西洋参,是应该爽脆。 有人甚至推荐凉拌海参。

居家这么久,牛扒也吃了,鱼扒也会吃的,海参也吃了。 如果再不解封,下次大概就该吃鱼翅捞饭了。

来源:冬菇瑤柱燜海參,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 海参
  • 冬菇
  • 干贝

调味料:

  • 料酒
  • 生抽
  • 蚝油
  • 白糖
  • 淀粉

准备海参:

  1. 把海参用冷水浸泡半天,刮干净肚子里的脏东西和筋膜。
  2. 继续泡发2-½天,每天换水,千万不要沾油。
  3. 把少量盐把海参表面的污垢擦掉,冲洗干净。
  4. 放入水,用大火烧开,再转小火焖30分钟。
  5. 沥干水分。

准备冬菇:

  1. 泡发冬菇,把冬菇水留下。
  2. 去蒂,一分为二。

准备干贝:

  1. 洗干净干贝。
  2. 加入清水浸过干贝,上锅蒸30分钟。
  3. 摊凉(把干贝水留下),抹干。
  4. 撕开一缕缕。

其他准备工作:

  1. 姜去皮,切片。
  2. 把淀粉和少量水搅匀(我用了1-½茶匙淀粉)。

做法:

  1. 用慢火烧热锅。
  2. 淋油,再烧热。
  3. 爆香姜片。
  4. 放入干贝丝,炒出香味。
  5. 再放入冬菇,也炒出香味。
  6. 最后放入海参,翻炒几下。
  7. 开大火,倒入料酒、冬菇水、和干贝水,烧滚。
  8. 转慢火,焖煮20分钟。
  9. 用生抽、蚝油、和白糖调味。
  10. 撒淀粉水勾芡。
  11. 起锅。
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阅读 ()评论 (3)
评论
酒后真言 回复 悄悄话 回复 '恬芬妮' 的评论 : 以不变应万变,整多滴好野食,增强免疫力就系啦 :)
大家都要小心保重!
恬芬妮 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 爽脆。 老乡,好吗? 解封在望,hang in there!
酒后真言 回复 悄悄话 这种海参没吃过,什么口感啊 ?
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