冬菇瑤柱焖海參

刚开始居家隔离的时候，市面上各种食材和生活用品被抢空。 往往是便宜的东西被抢得厉害，贵的反而有货。 这就叫有钱好办事。

有次想买鸡腿。 Costco里摆放鸡肉的冷柜几乎全空了，只剩一、两只鸡，孤零零地散落在那里。 相反，牛肉柜台却是满满的。 特别是去骨牛短骨(boneless beef shortribs)，6条鲜艳的牛肉上有漂亮的网状脂肪，非常诱人。 我当然选牛短骨了。 回到家才发现，一包竟然要50几块大洋。 每隔几天，老妈就拿出一条牛肉横着片薄，简单地用酱油、料酒、盐、和胡椒粉腌几小时，再用大火煎熟。 如果不是新冠病毒，我能吃得上这等大餐吗？

上星期去买鱼，在Costco的鱼柜台转来转去，结果看中非常新鲜的大比目鱼(halibuts)。 回家一看，也花了40大几银子。 哎！什么样的鱼肉大餐能值这么多钱？

我家海参也是Costco买的。 我们不懂山珍海味，不敢出去买，也不敢下馆子吃；谁知道那些是真的，还是以次充好？ 前天看着堆在冰箱里的海参，再看见以前买一送一存下的冬菇，就来个冬菇焖海參吧！

食谱是网上找的。 手续虽多，但是做法简单，味道很像跟亲戚在粤菜馆里吃的。

老妈抱怨以前吃的海参是胶状的，我做的却爽口。 我上网查了查，Costco卖的是大西洋参，是应该爽脆。 有人甚至推荐凉拌海参。

居家这么久，牛扒也吃了，鱼扒也会吃的，海参也吃了。 如果再不解封，下次大概就该吃鱼翅捞饭了。

来源：冬菇瑤柱燜海參，材料和做法均做过调整。

材料：

• 海参
• 冬菇
• 干贝
• 姜

调味料：

• 油
• 料酒
• 生抽
• 蚝油
• 白糖
• 淀粉
• 水

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 每个分两半。

准备冬菇：

1. 泡发冬菇，把冬菇水留下。
2. 去蒂，一分为二。

准备干贝：

1. 洗干净干贝。
2. 加入清水浸过干贝，上锅蒸30分钟。
3. 摊凉(把干贝水留下)，抹干。
4. 撕开一缕缕。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切片。
2. 把淀粉和少量水搅匀(我用了1-½茶匙淀粉)。

做法：

1. 用慢火烧热锅。
2. 淋油，再烧热。
3. 爆香姜片。
4. 放入干贝丝，炒出香味。
5. 再放入冬菇，也炒出香味。
6. 最后放入海参，翻炒几下。
7. 开大火，倒入料酒、冬菇水、和干贝水，烧滚。
8. 转慢火，焖煮20分钟。
9. 用生抽、蚝油、和白糖调味。
10. 撒淀粉水勾芡。
11. 起锅。

[酒后真言]

回复 '恬芬妮' 的评论 : 以不变应万变，整多滴好野食，增强免疫力就系啦 ：）
大家都要小心保重！

[恬芬妮]

回复 '酒后真言' 的评论 : 爽脆。 老乡，好吗？ 解封在望，hang in there！

[酒后真言]

这种海参没吃过，什么口感啊 ？