波兰复活节面包(Easter yeast cake)

去年八月底，我坐船畅游意、西、葡、法、英等西南欧五国，对西班牙和法国留下特别深刻的印象。 如今，教皇在梵蒂冈对着空空如也的广场主持弥撒；男高音在米兰大教堂的台阶上引吭高歌，为宅在家里的民众打气… 邻国西班牙的死亡人数早已超越意大利。 浪漫的法兰西也好不到哪里去。 大英帝国的首相才从鬼门关回来，王室成员紧急奔赴各地躲避疫情，全国单日死亡人数近千… 对比起往日的繁华和生机勃勃，这些发达的国家和地区令人不胜唏嘘。

也是在去年，十一月底，老妈想探访她在东岸的朋友，我又坐船游了加拿大和美东。 游轮分别在波士顿和纽约停留2天，老妈去朋友家，我走访附近著名的景点。 今天纽约州的患病人数达到美国的一半，而美国的患病人数占世界的一半。 州长开口向联邦政府要一万八千台呼吸器，寸土寸金的中央公园已经改建方舱医院。 听说每天死的人太多，尸体来不及处理，只能草草地埋在无人岛上… 等到疫情过后，不知道the Big Apple能不能恢复往日的风貌。

所以，旅游应该趁早，因为你不知道下一刻会发生甚麽事情。 我也应该早日把旅游的照片整理出来，留作纪念。

今天是复活节，特别烤了面包来庆祝，也为自己和家人打气。 女王说得好，复活节并没有被取消。

这款面包很像传统的意大利圣诞面包Panettone，里面有大量黄油、鸡蛋、和果干。 清甜、酥香、轻盈，充满节日的气氛。

来源：Easter yeast cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4杯 高筋面粉
• ½茶匙 盐
• 125克 黄油
• 1汤匙 酵母粉
• ½杯 白糖
• 1杯 温牛奶
• 6个 蛋黄
• 1只 鸡蛋
• 150克 果干

糖浆：

• 1杯 糖粉
• 2汤匙 牛奶

准备工作：

1. 把面粉和盐过筛5次。
2. 黄油在室温下回暖。

准备面团：

1. 把酵母粉和1汤匙白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 打发黄油，加入蛋黄和鸡蛋，每加一只都充分搅拌。
3. 把面粉加入酵母液，再拌入鸡蛋液，揉搓光滑。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
5. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
6. 揉搓均匀。
7. 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至体积达到2至3倍。
8. 加入准备好的果干，搅匀。
9. 在烤盘内抹油，放入面团。
10. 盖上保鲜膜，再进行发酵。

做法：

1. 烤炉开340°F。
2. 把蛋白和糖粉打发均匀，淋在面团表面。
3. 入烤炉烘焙40分钟，或者直到烤熟。
4. 取出烤盘，摊凉。
5. 搅匀糖粉和牛奶，淋在面包表面。