萝卜牛筋腩煲

好几位亲戚跟西贡渔村的服务员混得很熟，甚至到称兄道弟的程度。 每次饮茶老板一定免茶钱，人多的时候也不愁拿不到位子。 有时大厨闹情绪，但听说是我家亲戚钦点，立即下厨打点。 除此之外，他们的八卦新闻和小道消息更是滔滔不绝。 像是哪家的厨子跑出去开餐馆， 哪家的东西好吃，哪家是跑堂的掌厨… 过旧历年的时候，为了拉拢感情，亲戚会给每一位服务生派发红包。

尽管这些餐饮人士跟我们不熟，但是见过几次面，也知根知底。 以后只要见到我们，就直接指着亲戚的座位叫我们过去。

居家抗疫，西贡推出外卖菜单，价格合理。 老妈想叫几个菜，却打不通电话。 但愿他们不至于要关门。

没办法，还是那句话，自己动手！

港府人士最在乎的，一是馄饨面，二是牛腩。 这周宅在家里炖牛筋腩。

好吃也罢，难吃也罢，只能做到这个份上。 如果想要更好的，就等餐馆开门吧！

来源：Cantonese Style Beef Brisket Stew萝卜牛腩煲luó bo niú nǎn bāo，材料和做法均做过调整。

材料：

• 600克 牛筋、牛腩
• 20克 姜
• 2根 葱
• 2汤匙 料酒
• 1汤匙 油
• ½汤匙 冰糖
• 4粒 蒜
• 1汤匙 生抽
• ½汤匙 老抽
• 5汤匙 柱候酱
• 1茶匙 蚝油
• 2-½杯 水
• 300克 白萝卜
• 200克 胡萝卜
• ½茶匙 盐

芡汁：

• 1汤匙 淀粉
• 2汤匙 水

出水：

1. 把10克姜去皮，切片。
2. 1根葱切段。
3. 牛腩切块，牛筋不用切。
4. 炉子开大火。
5. 锅里放入姜片、葱段、1汤匙料酒，和大量水，烧大开。
6. 放入牛筋腩，再烧开。
7. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
8. 沥干水分，洗干净牛筋腩表面的浮沫。
9. 摊凉后，把牛筋切大块。

预煮牛筋：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入牛筋，烧滚。
3. 转小火，保持水翻滚，焖30分钟。
4. 起锅，沥干水分。

准备工作：

1. 剩下的10克姜去皮，切片。
2. 蒜去皮，用刀背拍扁，切蓉。
3. 1根葱切段。
4. 白萝卜去皮，切滚刀块。
5. 胡萝卜也去皮，切滚刀块。
6. 把勾芡用的淀粉和水搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋1汤匙油，烧热。
3. 炒化冰糖。
4. 爆香姜片、蒜蓉、和葱段。
5. 加入牛筋腩，翻炒均匀。
6. 用生抽、老抽、料酒、柱候酱、和蚝油调味。
7. 加入水，烧滚。
8. 转小火，把牛筋腩焖软，大约2小时。 要不时翻炒，防止粘锅。
9. 加入白萝卜和胡萝卜，拌匀，用大火烧开。
10. 再转小火，把两种萝卜焖软，大约半小时。
11. 用盐调味。
12. 最后开大火收汁。
13. 勾芡。
14. 翻炒均匀，起锅。