炒萝卜糕

 

周日去看姑姑，照例准备些伴手礼。 因为紧挨着旧历年，首选年货。 对于土生土长的老广来说，最好的年货莫过于蒸糕，而最传统的蒸糕当属芋头糕或者萝卜糕。

姑姑吃素，糕里边不能带荤。 在茶楼吃过XO酱煎萝卜粒。 找到的食谱没有用XO酱，但是糕本身很素，再用惹味的材料爆香。 我给了姑姑一大块萝卜糕，剩下的炒来吃。

这个糕里面萝卜的比例比较小，其它的材料跟上次差不多，也许是为了炒的时候保持形状。

怎么样，令人食指大动，色、香、味俱全吧！

来源：炒萝卜糕，材料和做法均做过调整。

萝卜糕材料(9英寸烤盘)：

• 1100克 白萝卜
• 400克 粘米粉
• 50克 澄面
• 500毫升 水
• 1茶匙 盐
• 3茶匙 白糖
• 2汤匙 油

炒糕材料：

• 1汤匙 蒜粒
• 3汤匙 菜脯粒
• 1汤匙 虾米碎，浸软
• 2只 鸡蛋，打散
• 150克 豆芽，摘去根须
• 20克 韭菜，切小段
• 3汤匙 油
• 2汤匙 生抽
• 1汤匙 老抽

蒸萝卜糕：

1. 把萝卜去皮，刨丝。
2. 把粘米粉和澄面过筛5次，加入水、盐、和白糖，搅成浆。
3. 炉子开中火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 把萝卜丝炒出水。
6. 慢慢淋入粉浆，翻炒均匀。
7. 转慢火，煮干水份，熄火。
8. 用大火蒸45分钟。
9. 起锅，摊凉。

炒萝卜糕(我只用了?的萝卜糕)：

1. 把萝卜糕切大块。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 淋1汤匙油。
4. 爆香萝卜粒。
5. 用生抽和老抽调味。
6. 起锅。
7. 洗干净锅，再烧热。
8. 淋2汤匙油。
9. 翻炒鸡蛋至凝固，用铲子剁大块，起锅。
10. 原锅爆香蒜粒、菜脯粒、和虾米碎。
11. 加入萝卜粒，翻炒均匀。
12. 最后加入鸡蛋块、豆芽、和韭菜，炒匀。
13. 起锅。