简易咖哩饺(Chinese Curry Puffs with Beef)

小的时候，老爷子提过到北京天文馆旁边的莫斯科餐厅买咖哩饺。 印象里咖哩饺是奢侈品，不是能天天吃的。 后来移居硅谷，每次去山景城的香港饼家都会买几个，因为里面的咖哩味道够浓。 自从开始自己烤面包，就很少光顾面包房了。 前些日子因为路过，买了几个回来怀旧。 不知是不是嘴变刁了，咖哩饺却已经不再是那个味儿了。

以前曾经做过咖哩饺，猪肉馅，评论不错。 这次手头有超市买的冷冻派皮，就懒了一把。

刚出炉的时候，皮很软，跟从糕饼店买的没有差别。 凉了以后口感有些硬。 咖喱牛肉馅很香，我加了土豆，很够味。

其实这道菜可以做派对上的头枱。

来源：Chinese Curry Puffs with Beef，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1个 土豆
• 3汤匙 油
• ½头 洋葱
• 2粒 蒜头
• 1磅 牛肉末
• 2汤匙 咖喱粉
• 1-½茶匙 姜黄粉(turmeric powder)
• ½茶匙 孜然粉
• ¼茶匙 糖
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• 1茶匙 盐(建议少放)
• 1汤匙 淀粉
• ⅔杯 清牛肉汤(beef broth)
• 3盒(6张) Pillsbury®冷冻派皮(frozen pie crust)
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 水

准备工作：

• 土豆用水煮软(筷子能穿过)。 起锅，摊凉。 去皮，切粒。
• 洋葱切碎。
• 蒜头切碎。
• 冷冻派皮在室温下回暖40分钟。
• 把淀粉和牛肉汤搅匀。
• 把鸡蛋和水打匀。

准备咖喱馅：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香洋葱碎和蒜粒。
4. 加入牛肉碎，炒散炒匀。
5. 加入土豆粒，接着翻炒至牛肉变色。
6. 用咖喱粉、姜黄粉、孜然粉、糖、黑胡椒粉、和盐调味。
7. 把淀粉汁搅匀，倒入锅中。
8. 继续翻炒，收汁。
9. 起锅，摊凉。

组装咖哩饺:

1. 摊开派皮，用模具刻出饺皮(我每张派皮刻7个直径3英寸的圆形；把剩下的擀开，分割出4个正方形)。
2. 在饺皮上放咖哩馅，包起，用叉子沿边压出纹路(我每个圆形放½汤匙咖哩馅，每个正方形放1汤匙)。
3. 在咖喱饺上刷鸡蛋汁，放入冰箱冷冻20分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 放入咖喱饺，烘烤12分钟。
3. 出炉，摊凉。