五香肉卷(Ngoh Hiang)

最近在网上看见这个五香肉卷食谱，说是吃的时候有汤汁溢出。 很好奇，于是跟着做了一次。

调馅的过程很像打馅包水饺，注入了很多液体，吃起来会出水。 另外，大量蔬菜使得口感清新，爽脆。 再加上炸得酥香的腐皮，口感确是与众不同。

我把原食谱的调味品份量抄了过来，可以根据个人的口味来调整。

年底马上就到了，这是我今年的第一道年菜。

来源：A Simple Yet Juicy Ngoh Hiang Recipe!，材料和做法均做过调整。

材料(大约40个)：

• 1磅 猪肉末
• ¾磅 虾
• 6个 冬菇
• 12个 马蹄
• 1个 红洋葱
• 4根 胡萝卜
• 1小块 姜
• 3根 葱
• 3个 鸡蛋
• 4汤匙 酱油
• 4汤匙 料酒
• 1汤匙 油
• 3茶匙 盐
• 1汤匙 糖
• ½茶匙 五香粉
• 1汤匙 淀粉
• 40张5x5英寸 腐皮
• 1杯 炸油

准备肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、2茶匙盐、糖、和五香粉调味。
5. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉入味。
7. 加入1汤匙淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 加入1茶匙盐和水，浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 切粒。

其他准备工作：

1. 冬菇切碎。
2. 马蹄切碎。
3. 洋葱去皮，切碎。
4. 胡萝卜去皮，檫丝。

包腐皮卷:

1. 把肉末、虾肉、冬菇碎、马蹄碎、洋葱碎、和胡萝卜丝一起搅匀。
2. 取一张腐皮，用水打湿。 抹干水分，摊平。
3. 放入3汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
4. 把腐皮两头捏紧，卷起。
5. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
6. 把每个腐皮卷抹一层油，整齐地排放在蒸盘内。

蒸腐皮卷:

1. 开大火，烧开水。
2. 放入腐皮卷，蒸10分钟。
3. 把腐皮卷的位置上下交换，以便蒸熟。
4. 再入锅蒸10分钟。
5. 取出，倒掉溢出的汤汁。
6. 摊凉后用纸巾吸干净每个腐皮卷上面的水份。
7. 建议冷冻过夜，让水份充分流失。

炸腐皮卷:

1. 炉火开得稍大，烧热油。
2. 放入腐皮卷炸至开始变色，要经常翻动。
3. 把炉火开大，烧热油。
4. 再炸一次，逼出腐皮卷里面的油，直到出现漂亮的金黄色。
5. 用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。